Rezept von Gerald Höfinger Küchenchef vom Seniorenwohnheim in Engerwitzdorf (Oberösterreich) Zubereitung Knollensellerie schälen und in gut einem 1⁄2 Liter je zur Hälfte Obers und Gemüsefond weich kochen, anschließend mit einem Stabmixer aufschäumen. Wenn der Schaum zu dick ist, noch etwas Gemüsesuppe dazu geben. Ca. 500g Sauerkraut mit Gewürzen...
Rezept von Gerald Höfinger Küchenchef vom Seniorenwohnheim in Engerwitzdorf (Oberösterreich) Zubereitung Kürbis in Würfel schneiden, Zwetschken entkernen und in Spalten schneiden, mit Zucker und Vanille zu einem Ragout einziehen lassen. Obers mit etwas Zucker aufkochen, Schokolade zugeben mit Zimt, Mandellikör, Vanille abschmecken und in eine ISI-Flasche füllen und ca. 1/2 Std....
Rezept von Lothar Krings Küchenchef Landgasthof Neugebauer (Lölling) Z u b e r e i t u n g Die Tascherl ca. 8min in gesalzenem Wasser kochen lassen. Für das Knollenselleriepüree den Sellerie und die Schalotte schälen, in Würfel schneiden und in der Margarine anschwitzen. Danach mit „vegan...
Rezept von Georg Matthießl, Restaurant Rinomato (Strandbad am Millstätter See) Zubereitung Champagnerlinsen: Jausenzwiebel grob schneiden und mit den eingeweichten Linsen (1/2 Tag) und allen restlichen Zutaten ca. 1h kochen (bissfest). Anschließend mit 2cl Gin abschmecken. Rote Rüben-Löwenzahnsalat: Rote Rüben blättrig schneiden und mit den restlichen Zutaten ca. 10min köcheln lassen (bissfest). Anschließend...
Rezept von Bernd Huber, Küchenchef vom Hotel Flattacher Hof (Flattach im Mölltal) Zubereitung Ratatouille-Gemüse: Zwiebel mit Olivenöl goldbraun anbraten. Zucchini und Paprika dazu geben und mitrösten. Salz, Pfeffer und Zucker beimengen. Das Tomatenmark einrühren und mit Rotwein ablöschen. Leicht einreduzieren lassen und mit Gemüsefond bis zur gewünschten Konsistenz aufgießen. Die frisch...
Rezept von Alex Pollak, Küchenchef vom Restaurant Panorama (Spittal/Drau) Zubereitung Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Den grünen nur im unteren Drittel schälen. Die Spargelköpfe abschneiden, die Stangen schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kerbel...
Rezept von Alex Pollak, Zubereitung Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Öl anschwitzen und mit Riesling ablöschen. Rosmarin- und Thymianzweig, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Meersalz und eine Brise Zucker hinzugeben und einreduzieren lassen. Fond abseihen. Rieslingfond mit Rama Schlagcreme (zu verwenden wie Schlagobers, aber vegan) weiterköcheln lassen,...
Rezept von Alex Pollak, Küchenchef vom Restaurant Panorama (Spittal/Drau) Zubereitung Frische kleine Steinpilze sauber putzen und halbieren. Zwiebel grob schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden, Rosmarinzweig, Thymianzweig, Petersilienblätter, frischen Salbei, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner mit Olivenöl erhitzen. Steinpilze in Olivenöl sautieren und abtropfen lassen. Steinpilze mit heißem Kräuterolivenöl in...
Rezept von Brunner GmbH, 9753 Lind/Drau, Lessnig 2 Zubereitung Gefrorene Tomaten-Mozzarella-Nudeln ca. 3 Minuten in warmem Wasser antauen lassen, dann die angetauten Nudeln in gewürztem Vollei schwenken. Anschließend werden die mit Ei benetzten Teigtaschen in Semmelbröseln und Mandelsplitter gewälzt. Die so panierten Nudeln bei etwa 175°C 4 Minuten...
Rezept von Christoph Peskorwenja, Restaurant Panorama in Spittal/Drau Zutaten für 4 Portionen 12 Stk. Kärntner Kasnudeln (à 40g) 2 Eier, Mehl, Brösel Cornflakes (fein gehackt) Butterbrösel: 50g Butter, 100g Brösel 150g Zucker, Vanillezucker, Zimt Apfelmus: 2 mittel große Äpfel 200ml Wasser Zubereitung Kärntner Kasnudeln laut Verpackung (8 Min.) in Salzwasser leicht köcheln und abtropfen lassen....