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Broccoli-Spargelnudel im Roggenmalzmantel dazu Ragout vom weißen und grünen Spargel mit Pfeffer-Erdbeere

  Rezept von Küchenchef Michael Linde vom Braugasthof Falkenstein in Lienz, Osttirol   Zubereitung Pfeffererdbeeren: Erdbeeren waschen und halbieren, mit etwas Staubzucker marinieren. Balsamico-Essig aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Grob gehackten grünen Pfeffer dazugeben und Erdbeeren damit marinieren. ½ Stunde ziehen lassen.   Spargelragout: Spargel schälen und schräg in Stücke schneiden. In Wasser mit Salz,...

KÄRNTNER STEINPILZNUDEL MIT FENCHEL, dazu Gorgonzolacreme, schwarze Nüsse und Wahlnussöl

  Rezept von Gerald Höfinger KC im Bezirksseniorenheim Engerwitzdorf in OÖ   Zubereitung Fenchel aufblättern und in schöne Stücke schneiden, sodass aus den großen Blättern kleine Schalen mitnicht zu langen Stielen entstehen. Fenchelstücke im Salzwasser blanchieren und auf ein Blech legen. Kleine Stücke Gorgonzola darauf legen und im Rohr kurz gratinieren....

Kärntner Kürbiskernnudel auf Ragout mit konfierten Paradeisern

KÜRBISKERNTASCHERL MIT EIGENEM RAGOUT UND KONFIERTEN PARADEISERN

  Rezept von Küchenchef Alexander Tratter   Zubereitung Die Cherry Paradeiser mit 1St Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in eine Sauteuse geben und mit Olivenöl bedecken, und auf niedriger Flamme konfieren. 500g vom Hokkaido Kürbis würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch auch fein würflig schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl...

BRUNNER KÄRNTNER KASNUDEL AUF ORANGEN-FENCHELSALAT MIT TOMATEN COULIS

KÄRNTNER KASNUDEL AUF ORANGEN-FENCHELSALAT MIT TOMATEN COULIS

  Rezept von Christian Piroch, Küchenchef und Inhaber bei Piroch´s im Christlwirt in Waakirchen in Bayern   Zubereitung Fenchelsalat: Fenchel mit den Orangenfilets, Petersilie und Olivenöl in eine Schüssel geben, mit Zitronen- und Orangensaft und den restlichen Gewürzen abschmecken. Tomaten Coulis: Tomatenmark und etwas Fond (Wasser) mit Olivenöl und...

KÄRNTNER KASNUDEL AUF SPARGEL-RAGOUT

  Rezept von Christian Piroch, Küchenchef und Inhaber bei Piroch´s im Christlwirt in Waakirchen in Bayern   Zubereitung Weißen Spargel schälen (Schalen für Fond aufheben), grüner Spargel unteres Drittel schälen (Schalen werden nicht benötigt); Spargel in schräge 3 - 4 mm dicken Scheiben schneiden, Spitzen ca. 5 cm...

FLEISCHNUDEL mit Knollensellerischaum, rosa Kraut und Speckchip

  Rezept von Gerald Höfinger Küchenchef vom Seniorenwohnheim in Engerwitzdorf (Oberösterreich)   Zubereitung Knollensellerie schälen und in gut einem 1⁄2 Liter je zur Hälfte Obers und Gemüsefond weich kochen, anschließend mit einem Stabmixer aufschäumen. Wenn der Schaum zu dick ist, noch etwas Gemüsesuppe dazu geben. Ca. 500g Sauerkraut mit Gewürzen...

KLETZENNUDELN in Nussbrösel mit süssem Zwetschken-Kürbisragout und lauwarmer Schoko-Nuss-Espuma

  Rezept  von Gerald Höfinger Küchenchef vom Seniorenwohnheim in Engerwitzdorf (Oberösterreich)   Zubereitung Kürbis in Würfel schneiden, Zwetschken entkernen und in Spalten schneiden, mit Zucker und Vanille zu einem Ragout einziehen lassen. Obers mit etwas Zucker aufkochen, Schokolade zugeben mit Zimt, Mandellikör, Vanille abschmecken und in eine ISI-Flasche füllen und ca. 1/2 Std....