Eingereicht von Christian Piroch, Küchenchef beim Christlwirt in Waakirchen, Bayern Zubereitung Rote Beete in der Schale mit Salz, Kümmel und kleinem Stück Meerrettich (Kren) in ca. 1,5 bis 2 Stunden weichkochen(Rote Beete ist fertig, wenn sich die Haut mit den Fingern leicht abziehen lässt), danach kühlstellen. Wichtig...
Rezept von Küchenchef Michael Linde vom Braugasthof Falkenstein in Lienz, Osttirol Zubereitung Pfeffererdbeeren: Erdbeeren waschen und halbieren, mit etwas Staubzucker marinieren. Balsamico-Essig aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Grob gehackten grünen Pfeffer dazugeben und Erdbeeren damit marinieren. ½ Stunde ziehen lassen. Spargelragout: Spargel schälen und schräg in Stücke schneiden. In Wasser mit Salz,...
Rezept von Gerald Höfinger KC im Bezirksseniorenheim Engerwitzdorf in OÖ Zubereitung Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen, mit Most aufgießen und leicht einkochen lassen. Den Schlosskäse in Würfel schneiden und in die nicht mehr kochende Sauce beigeben, alles etwas ziehen lassen bis der Käse cremig ist. Mit...
Rezept von Gerald Höfinger KC im Bezirksseniorenheim Engerwitzdorf in OÖ Zubereitung Fenchel aufblättern und in schöne Stücke schneiden, sodass aus den großen Blättern kleine Schalen mitnicht zu langen Stielen entstehen. Fenchelstücke im Salzwasser blanchieren und auf ein Blech legen. Kleine Stücke Gorgonzola darauf legen und im Rohr kurz gratinieren....
Rezept von Küchenchef Alexander Tratter Zubereitung Die Cherry Paradeiser mit 1St Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in eine Sauteuse geben und mit Olivenöl bedecken, und auf niedriger Flamme konfieren. 500g vom Hokkaido Kürbis würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch auch fein würflig schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl...
Rezept von Christian Piroch, Küchenchef und Inhaber bei Piroch´s im Christlwirt in Waakirchen in Bayern Zubereitung Fenchelsalat: Fenchel mit den Orangenfilets, Petersilie und Olivenöl in eine Schüssel geben, mit Zitronen- und Orangensaft und den restlichen Gewürzen abschmecken. Tomaten Coulis: Tomatenmark und etwas Fond (Wasser) mit Olivenöl und...
Rezept von Christian Piroch, Küchenchef und Inhaber bei Piroch´s im Christlwirt in Waakirchen in Bayern Zubereitung Weißen Spargel schälen (Schalen für Fond aufheben), grüner Spargel unteres Drittel schälen (Schalen werden nicht benötigt); Spargel in schräge 3 - 4 mm dicken Scheiben schneiden, Spitzen ca. 5 cm...
Rezept von Gerald Höfinger Küchenchef vom Seniorenwohnheim in Engerwitzdorf (Oberösterreich) Zubereitung Knollensellerie schälen und in gut einem 1⁄2 Liter je zur Hälfte Obers und Gemüsefond weich kochen, anschließend mit einem Stabmixer aufschäumen. Wenn der Schaum zu dick ist, noch etwas Gemüsesuppe dazu geben. Ca. 500g Sauerkraut mit Gewürzen...
Rezept von Gerald Höfinger Küchenchef vom Seniorenwohnheim in Engerwitzdorf (Oberösterreich) Zubereitung Kürbis in Würfel schneiden, Zwetschken entkernen und in Spalten schneiden, mit Zucker und Vanille zu einem Ragout einziehen lassen. Obers mit etwas Zucker aufkochen, Schokolade zugeben mit Zimt, Mandellikör, Vanille abschmecken und in eine ISI-Flasche füllen und ca. 1/2 Std....
Rezept von Lothar Krings Küchenchef Landgasthof Neugebauer (Lölling) Z u b e r e i t u n g Die Tascherl ca. 8min in gesalzenem Wasser kochen lassen. Für das Knollenselleriepüree den Sellerie und die Schalotte schälen, in Würfel schneiden und in der Margarine anschwitzen. Danach mit „vegan...