Broccoli-Spargeltascherl mit Knollensellerie, wildem Broccoli, Himbeeren und grünem Apfel

Portionen

4

Rezept von

Lothar Krings

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Tascherl ca. 8min in gesalzenem Wasser kochen lassen.

2. Schritt 2

   Für das Knollenselleriepüree den Sellerie und die Schalotte schälen, in Würfel schneiden und in der Margarine anschwitzen. Danach mit „vegan Cuisine“ aufgießen und gar kochen. Alles zusammen in einem Standmixer fein pürieren und abschmecken.

3. Schritt 3

   Für die Chips das Selleriepüree mit dem Tapiokamehl erhitzen, gut rühren und dünn auf eine Backmatte aufstreichen und im Ofen bei ca. 75°C 2-3 Stunden trocknen.

4. Schritt 4

   Den Broccoli in feine Röschen putzen und in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in der Margarine anrösten. Mit Salz und Muskat abschmecken.

5. Schritt 5

   Für die Selleriestreusel den Sellerie schälen und grob zerschneiden. In einen Standmixer geben und mit Wasser bedeckt fein mixen. Danach die Masse sieben, trocken tupfen und in 160°C heißem Erdnussöl goldbraun ausbacken.