KÄRNTNER KASNUDEL auf Bärlauch-Püree und Karotten-Champignon-Gemüse

 

Rezept von Bernd Huber
Küchenchef im Flattacher Hof

 

Zutaten für 4 Portionen:

12 Stk. Kärntner Kasnudeln (à 40g)

Bärlauch-Kartoffel-Püree:
500g mehlige Kartoffeln, 100g Butter, 100g Joghurt, 200g Bärlauch, 100g Öl, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss

Karotten-Champignon-Gemüse:
100g Karotten, 100g gelbe Rüben, 150g Champignons weiß,
150g Champignons braun, 120g Cherry-Tomaten-Mix, 60g Paprika gelb, 100g Zwiebel, 60g Jungzwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250g Butter,
1 TL Salz, 1 TL Pfeffer

 

Zubereitung:

Geschälte Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Die Kartoffeln zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Joghurt und Butter beigeben. Bärlauch mit dem Öl pürieren und unter die Kartoffelmasse geben.
Geschälte Karotten und gelbe Rüben fein würfelig schneiden und in der zerlassenen Butter rösten. Zwiebel, Champignons, Paprika und Knoblauch
(alles fein geschnitten) dazugeben und goldbraun mit rösten. Zum Schluss Cherrytomaten und Jungzwiebel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kärntner Kasnudeln (à 40g) in gesalzenem Wasser 8 Min. köcheln lassen (bei à 80g 13 Min.).

Püree und Gemüse auf Teller geben und drei Stück Kasnudeln darauf legen und etwas garnieren.