Kletzennudeln in Nussbrösel mit Zwetschken-Kürbisragout und lauwarmer Schoko-Nuss-Espuma

Portionen

4

Sorte

Kletzennudel

Rezept von

Gerald Höfinger

Zubereitung

1. Schritt 1

   Kürbis in Würfel schneiden, Zwetschken entkernen und in Spalten schneiden, mit Zucker und Vanille zu einem Ragout einziehen lassen. Obers mit etwas Zucker aufkochen, Schokolade zugeben mit Zimt, Mandellikör, Vanille abschmecken und in eine ISI-Flasche füllen und ca. 1/2 Std. kühl stellen. Brösel mit Butter rösten, die Nüsse dazugeben. Die Kletzennudeln im Zuckerwasser mit etwas Rum und Vanille kochen und in den Bröseln wälzen.

Serviervorschlag

Dekorativ mit dem noch lauwarmen ESPUMA und knusprigem Florentiner Chip anrichten.