STEINPILZNUDEL mit eingelegten Steinpilzen und Rucolastroh (VEGAN)
Rezept von Alex Pollak,
Küchenchef vom Restaurant Panorama (Spittal/Drau)
Zubereitung
Frische kleine Steinpilze sauber putzen und halbieren. Zwiebel grob schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden, Rosmarinzweig, Thymianzweig, Petersilienblätter, frischen Salbei, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner mit Olivenöl erhitzen.
Steinpilze in Olivenöl sautieren und abtropfen lassen.
Steinpilze mit heißem Kräuterolivenöl in Weckgläser abfüllen und verschließen. Steinpilznudeln (à 40g) in gesalzenem Wasser 8 Min. köcheln lassen (bei à 80g 13 Min.). Frischen Rucola in Pflanzenfett kurz frittieren und gut abtropfen. Steinpilze mit etwas Kräuterolivenöl kurz erhitzen. Nudeln mit Steinpilzen, Kräuterolivenöl und auf Rucolastroh anrichten.
Zutaten für 4 Portionen
16 Stk. Steinpilznudeln (á 40g) oder 8 Stk Steinpilznudeln (à 80g)
2 kleine Steinpilze, 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Zwiebel (klein) 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, Petersilienblätter
etwas frischen Salbei, Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
schwarze Pfefferkörner etwas Salz, Olivenöl