- Portionen
- 4
- Sorte
- Kärntner Kasnudel
- Rezept von
- Christian Piroch
Zubereitung
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Schritt 1
Rote Beete in der Schale mit Salz, Kümmel und kleinem Stück Meerrettich (Kren) in ca. 1,5 bis 2 Stunden weichkochen(Rote Beete ist fertig, wenn sich die Haut mit den Fingern leicht abziehen lässt), danach kühlstellen. Wichtig ist, dass die Rote Beete vorm Kochen nicht angeschnitten wird. Die Wurzel und den Blattansatz bitte nicht entfernen, sonst verliert sie die Farbe. Nach dem Auskühlen in 2-3mm dünne Scheiben schneiden .
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Schritt 2
Kartoffel-Speck Rolle Kartoffeln schälen, zuschneiden und rund (5 cm) ausstechen. Mit dem Sparschäler ein langes Band (ca.65cm) abschälen(siehe Foto). Mit Speck belegen und fest einrollen. Anschließend mit Folie umwickeln und einfrieren; am besten Schockfrosten. Anschließend mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben (ca 2mm) schneiden und vorsichtig knusprig frittieren. Auf Küchencrêpe abtropfen lassen und beiseite stellen.
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Schritt 3 Marinade für Carpaccio herstellen
Etwas Rote Beete-Saft, Mostbirnenessig, Sonnenblumen- oder Rapsöl verrühren, mit Salz, Kreuzkümmel und fein gehackten Meerrettich abschmecken.
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Schritt 4 Pulverisierte braune Butter
Butter im Topf bräunen (Nußbutter) auskühlen lassen, anschließend mit Maltodextrin verrühren sodass ein Pulver entsteht. Die Kasnudeln laut Angaben im Salzwasser kochen und in der Zwischenzeit das Carpaccio vorbereiten. Gekochte Kasnudeln anschließend in Butterschmalz leicht anrösten.
Serviervorschlag
Die Rote Beete Scheiben auf dem Teller kreisrund anrichten, mit der Marinade großzügig bepinseln. In der Mitte Rucola setzen leicht mit Macadamianussöl beträufeln. Die angerösteten Kasnudeln auf den Rucola setzen mit den Kartoffel-Speck-Chips garnieren und mit pulverisierter brauner Butter bestreuen.