# BRUNNER - Die mit den Nudeln! > BRUNNER GmbH aus Lind im Drautal (Kärnten, Österreich) stellt Kärntner Nudeln und andere Teigtaschen her, nach traditioneller Rezeptur und von Hand geformt. Die Produkte sind tiefgekühlt erhältlich, für Privatkunden im Handel und für Gastronomie und Großküchen. Der Betrieb ist IFS-zertifiziert. Auf teigtaschen.at findest du das komplette Sortiment mit Füllung, Kochzeit, Zubereitung, Zutaten und Packungsgrößen. Die Sorten sind in herzhaft, vegan und süß unterteilt. Dazu gibt es Rezepte mit den BRUNNER-Produkten und einen Wissensbereich („Tradition und Wissen“) über die Geschichte, das Handwerk und die Herkunft der Kärntner Nudel. Für Gastronomiebetriebe gibt es eine eigene Seite mit Informationen zur Großküche und einem Formular für Gratismuster. ## Seiten - [Cookie-Richtlinie](https://www.teigtaschen.at/cookie-richtlinie/) - [Startseite](https://www.teigtaschen.at/) - [Tradition & Wissen](https://www.teigtaschen.at/tradition-und-wissen/) - [Gastronomie & Großverbraucher](https://www.teigtaschen.at/gastronomie/) - [Datenschutzerklärung](https://www.teigtaschen.at/datenschutzerklaerung/) - [Partnerlinks](https://www.teigtaschen.at/partnerlinks/) - [Impressum & AGBs](https://www.teigtaschen.at/impressum-agbs/) - [Neuigkeiten](https://www.teigtaschen.at/neuigkeiten/) - [Kontakt](https://www.teigtaschen.at/kontakt/) - [Herkunft](https://www.teigtaschen.at/herkunft/) - [Sortiment](https://www.teigtaschen.at/produkte/) - [Zubereitung](https://www.teigtaschen.at/rezeptur/) ## Beiträge - [Tradition bewahren. Wissen teilen.](https://www.teigtaschen.at/2026/07/tradition-bewahren-wissen-teilen/) - [Herbstlicher Genuss: Die Kletzennudel](https://www.teigtaschen.at/2025/09/herbstlicher-genuss-die-kletzennudel/) - [Seit 25 Jahren ein Klassiker – jetzt neu interpretiert!](https://www.teigtaschen.at/2025/07/seit-25-jahren-ein-klassiker-jetzt-neu-interpretiert/) - [Energieeffizienz- und Nachhaltigkeitsverbesserung](https://www.teigtaschen.at/2020/10/energieeffizienz-und-nachhaltigkeitsverbesserung/) - [Umweltschonung und gesunde Ernährung](https://www.teigtaschen.at/2020/09/umweltschonung-und-gesunde-ernaehrung/) - [Der Kärntner Nudel-Award 2019 geht nach Lienz](https://www.teigtaschen.at/2019/05/der-kaerntner-nudel-award-2019-geht-nach-lienz/) - [Brunner Kärntner Nudel jetzt in Deutschland, Schweiz und Österreich auch in Kleinmengen verfügbar.](https://www.teigtaschen.at/2018/11/brunner-kaerntner-nudel-jetzt-in-deutschland-schweiz-und-oesterreich-auch-in-kleinmengen-verfuegbar/) - [Das war sie, die "Alles für den Gast 2018".](https://www.teigtaschen.at/2018/11/das-war-sie-die-alles-fuer-den-gast-2018/) - [Die Finalisten für den 3. Kärntner Nudel-Award stehen fest.](https://www.teigtaschen.at/2018/04/die-finalisten-fuer-den-3-kaerntner-nudel-award-stehen-fest/) - [Neue Rezeptideen - Das neue Kärntner Nudel Kochbuch 2017.](https://www.teigtaschen.at/2017/11/neue-rezeptideen-das-neue-kaerntner-nudel-kochbuch-2017/) - [Das neue Kärntner Nudelkochbuch ist da.](https://www.teigtaschen.at/2016/11/das-neue-kaerntner-nudelkochbuch-ist-da/) - [Brunner Kasnudel österreichweit bei Merkur, Interspar und Eurospar](https://www.teigtaschen.at/2016/11/brunner-kasnudel-oesterreichweit-bei-merkur-interspar-und-eurospar/) - ["Alles für den Gast" in Salzburg vom 5. - 9. 11.2016](https://www.teigtaschen.at/2016/10/alles-fuer-den-gast-in-salzburg-steht-vor-der-tuer/) - [Messe Gast 2015](https://www.teigtaschen.at/2015/11/messe-gast-2015/) - [BRUNNER Kärntner Nudel haben wieder Gold abgeräumt](https://www.teigtaschen.at/2014/09/brunner-kaerntner-nudel-haben-wieder-gold-abgeraeumt/) - [Freiraum Kasnudel](https://www.teigtaschen.at/2013/07/freiraum-kasnudel/) ## Produkte & Rezepte - [Kletzennudeln mit Zimt, Zucker und brauner Butter](https://www.teigtaschen.at/portfolio/kletzennudeln-mit-zimt-zucker-und-brauner-butter/) - [Kärntner Kasnudel auf Bärlauch-Püree und Karotten-Champignon-Gemüse](https://www.teigtaschen.at/portfolio/kaerntner-kasnudel-auf-baerlauch-pueree/) - [Kärntner Kasnudel mit Lauchgemüse](https://www.teigtaschen.at/portfolio/kaerntner-kasnudel-mit-lauchgemuese/) - [Kärntner Kasnudel auf Rote-Beete-Carpaccio, Rucola, Kartoffel-Speck-Chips und pulverisierte Butter](https://www.teigtaschen.at/portfolio/kaerntner-kasnudel-auf-rote-beete-carpaccio-rucola-kartoffel-speck-chips-und-pulverisierte-butter/) - [Broccoli-Spargelnudel im Roggenmalzmantel mit Ragout vom weißen und grünen Spargel und Pfeffer-Erdbeeren](https://www.teigtaschen.at/portfolio/broccoli-spargelnudel-im-roggenmalzmantel-dazu-ragout-vom-weissen-und-gruenen-spargel-mit-pfeffer-erdbeere/) - [Kärntner Fleischnudel trifft Schlierbacher Schlosskäs, Mostsauce mit schwarzem Röstbrot und Portulak](https://www.teigtaschen.at/portfolio/kaerntner-steinpilznudel-mit-fenchel-dazu-gorgonzolacreme-eingelegte-schwarze-nuesse-und-walnussoel-2/) - [Kärntner Steinpilznudel mit Fenchel, dazu Gorgonzolacreme, schwarze Nüsse und Walnussöl](https://www.teigtaschen.at/portfolio/kaerntner-steinpilznudel-mit-fenchel-dazu-gorgonzolacreme-eingelegte-schwarze-nuesse-und-walnussoel/) - [Kürbiskerntascherl mit eigenem Ragout und konfierten Paradeisern](https://www.teigtaschen.at/portfolio/kuerbiskerntascherl-mit-eigenem-ragout-und-konfierten-paradeisern/) - [Kärntner Kasnudel auf Orangen-Fenchelsalat mit Tomaten-Coulis](https://www.teigtaschen.at/portfolio/kaerntner-kasnudel-auf-orangen-fenchelsalat-mit-tomaten-coulis/) - [Kärntner Kasnudel auf Spargel-Ragout](https://www.teigtaschen.at/portfolio/kaerntner-kasnudel-auf-spargel-ragout/) - [Fleischnudel mit Knollensellerischaum, rosa Kraut und Speckchip](https://www.teigtaschen.at/portfolio/fleischnudel-mit-knollensellerischaum-rosa-kraut-und-speckchip/) - [Kletzennudeln in Nussbrösel mit Zwetschken-Kürbisragout und lauwarmer Schoko-Nuss-Espuma](https://www.teigtaschen.at/portfolio/erdaepfelnudel-auf-spargel-kerbel-sauce-und-spargelspitzen-2/) - [Broccoli-Spargeltascherl mit Knollensellerie, wildem Broccoli, Himbeeren und grünem Apfel](https://www.teigtaschen.at/portfolio/broccoli-spargeltascherl-knollensellerie-wilder-broccoli-himbeeren-gruener-apfel-vegan/) - [Was wir wohl als nächstes machen?](https://www.teigtaschen.at/portfolio/was-wir-wohl-als-naechstes-machen/) - [Kletzennudel](https://www.teigtaschen.at/portfolio/kletzennudel/) - [Kürbiskernnudel](https://www.teigtaschen.at/portfolio/kuerbiskern-nudel/) - [Kärntner Fleischnudel](https://www.teigtaschen.at/portfolio/kaerntner-fleischnudel/) - [Gebackene Steinpilznudel auf Champagnerlinsen an Rote-Rüben-Löwenzahnsalat](https://www.teigtaschen.at/portfolio/gebackene-steinpilznudel-auf-champagnerlinsen-an-roten-rueben-loewenzahnsalat/) - [Piccata Milanese einmal anders: Tomaten-Mozzarellanudel in Parmesan-Panade auf Ratatouille-Gemüse](https://www.teigtaschen.at/portfolio/piccata-milanese-einmal-anders-tomaten-mozzarellanudel-in-parmesan-panade-auf-ratatouille-gemuese/) - [Schlutzkrapfen](https://www.teigtaschen.at/portfolio/schlutzkrapfen/) - [Bärlauchnudel](https://www.teigtaschen.at/portfolio/baerlauch-nudel/) - [Steinpilznudel](https://www.teigtaschen.at/portfolio/steinpilz-nudel/) - [Erdäpfelnudel](https://www.teigtaschen.at/portfolio/erdaepfelnudel/) - [Spinatnudel](https://www.teigtaschen.at/portfolio/kaerntner-spinat-nudel/) - [Tomaten-Mozzarellanudel](https://www.teigtaschen.at/portfolio/tomaten-mozzarellanudel/) - [Erdäpfelnudel auf Spargel-Kerbel-Sauce und Spargelspitzen](https://www.teigtaschen.at/portfolio/erdaepfelnudel-auf-spargel-kerbel-sauce-und-spargelspitzen/) - [Bärlauchnudel auf Rieslingrahm und Blattspinat](https://www.teigtaschen.at/portfolio/baerlauchnudel-auf-rieslingrahm-und-blattspinat/) - [Steinpilznudel mit eingelegten Steinpilzen und Rucolastroh](https://www.teigtaschen.at/portfolio/steinpilznudel-mit-eingelegten-steinpilzen-und-rucolastroh/) - [Empanadas auf Salat](https://www.teigtaschen.at/portfolio/empanadas-auf-salat/) - [Kärntner Kasnudel in Cornflakespanade mit hausgemachtem Apfelmus](https://www.teigtaschen.at/portfolio/kaerntner-kasnudel-in-cornflakespanade-mit-hausgemachtem-apfelmus/) - [Kärntner Kasnudel](https://www.teigtaschen.at/portfolio/kaerntner-kasnudel/) ## Wissensartikel - [Welche Mehlsorten prägten die Kärntner Küche?](https://www.teigtaschen.at/tradition-und-wissen/welche-mehlsorten-praegten-die-kaerntner-kueche/) - [Topfen: das Herz der Kärntner Kasnudel](https://www.teigtaschen.at/tradition-und-wissen/topfen-das-herz-der-kaerntner-kasnudel/) - [Schockfrostung: Qualität durch moderne Technologie](https://www.teigtaschen.at/tradition-und-wissen/schockfrostung-qualitaet-durch-moderne-technologie/) - [Qualitätsmerkmale einer echten Kärntner Nudel](https://www.teigtaschen.at/tradition-und-wissen/qualitaetsmerkmale-einer-echten-kaerntner-nudel/) - [Warum gehört Minze in die Kärntner Kasnudel?](https://www.teigtaschen.at/tradition-und-wissen/warum-gehoert-minze-in-die-kaerntner-kasnudel/) - [Was bedeutet Krendeln?](https://www.teigtaschen.at/tradition-und-wissen/was-bedeutet-krendeln/) - [Die Geschichte der Kärntner Nudel](https://www.teigtaschen.at/tradition-und-wissen/die-geschichte-der-kaerntner-nudel/) # # Detailed Content ## Seiten Diese Cookie-Richtlinie wurde zuletzt am 17. Oktober 2026 aktualisiert und gilt für Bürger und Einwohner mit ständigem Wohnsitz im Europäischen Wirtschaftsraum und der Schweiz. 1. EinführungUnsere Website, https://www. teigtaschen. at (im folgenden: "Die Website") verwendet Cookies und ähnliche Technologien (der Einfachheit halber werden all diese unter "Cookies" zusammengefasst). Cookies werden außerdem von uns beauftragten Drittparteien platziert. In dem unten stehendem Dokument informieren wir dich über die Verwendung von Cookies auf unserer Website. 2. Was sind Cookies? Ein Cookie ist eine einfache kleine Datei, die gemeinsam mit den Seiten einer Internetadresse versendet und vom Webbrowser auf dem PC oder einem anderen Gerät gespeichert werden kann. Die darin gespeicherten Informationen können während folgender Besuche zu unseren oder den Servern relevanter Drittanbieter gesendet werden. 3. Was sind Skripte? Ein Script ist ein Stück Programmcode, das benutzt wird, um unserer Website Funktionalität und Interaktivität zu ermöglichen. Dieser Code wird auf unseren Servern oder auf deinem Gerät ausgeführt. 4. Was ist ein Web Beacon? Ein Web-Beacon (auch Pixel-Tag genannt), ist ein kleines unsichtbares Textfragment oder Bild auf einer Website, das benutzt wird, um den Verkehr auf der Website zu überwachen. Um dies zu ermöglichen werden diverse Daten von dir mittels Web-Beacons gespeichert. 5. Cookies5. 1 Technische oder funktionelle CookiesEinige Cookies stellen sicher, dass bestimmte Teile der Website ordnungsgemäß funktionieren und deine Benutzereinstellungen weiterhin in Erinnerung bleiben. Durch das Setzen funktionaler Cookies erleichtern wir dir den Besuch unserer Website. Auf diese Weise musst du beim Besuch unserer Website nicht wiederholt dieselben Informationen eingeben, so bleiben Artikel... [vc_row][vc_column] Traditionsrezept aus Kärnten Traditionell gekrendelt. Herzhaft oder süß. Traditionelle Rezepturen, zertifizierte Produktion, schonende Schockfrostung. Aus Lind im Drautal in ganz Österreich. Sortiment ansehenHerkunft und Produktion [/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column] Worauf es uns ankommtFrische, Zutaten und Zubereitung. Qualität Oberste Unternehmensmaxime ist die ständige Einhaltung höchstmöglicher Frische, Qualität und Produktsicherheit. Dies dokumentiert sich auch durch die bereits jahrelange Zertifizierung nach dem IFS (International Food Standard, higher level). Inhaltsstoffe Nur streng ausgewählte natürliche Zutaten, vorwiegend aus Österreich, werden sorgfältig verarbeitet. Wir verwenden kein Palmöl. Im Rahmen unserer perfekt abgestimmten Produktionskette werden die Kärntner Nudeln schockgefroren und maschinell verpackt. Zubereitung Eine mühelose und unkomplizierte Zubereitung. Mit unseren Kärntner Nudel-Spezialitäten bieten wir Ihnen ein attraktives tiefgekühltes Convenience-Produkt an. Gaumenfreude auf höchster Ebene. [/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column] HerkunftDie Krendeltechnik ist bis heute Teil der Arbeit. Gegründet von Albin und Günter Brunner verbindet die Manufaktur traditionelle Rezepturen mit zertifizierter Lebensmittelproduktion. Ausgewählte Spezialitäten werden weiterhin von Hand gefertigt, während präzise Produktionsprozesse gleichbleibende Qualität sichern. Nur streng ausgewählte natürliche Zutaten, vorwiegend aus Österreich, und kein Palmöl. Schonende Schockfrostung bewahrt Frische und Geschmack. Herkunft und Produktion Zertifiziert nach dem IFS, International Food Standard, higher level. Albin und Günter Brunner, Gründer [/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column] Unsere Produktepalette Alle Produkte Wir sind stolz darauf, Ihnen unsere Produktpalette vorzustellen. Ausgehend von den traditionellen Kärntner Kasnudeln mit Minze haben wir uns im Laufe der Jahre weiterentwickelt und bieten nun eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen an. Egal, ob Sie herzhafte oder süße Kärntner Nudeln bevorzugen, bei uns finden Sie das passende Produkt für jede Jahreszeit und jeden Geschmack. Alle Herzhaft Vegan Süß Kärntner Kasnudel... [vc_row][vc_column width="1/2"][vc_column_text] Die Kärntner Nudel ist weit mehr als eine kulinarische Spezialität. Sie ist Teil der Kärntner Kulturgeschichte und wird seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben. Hinter jeder einzelnen Teigtasche stehen regionale Zutaten, handwerkliches Können und eine lange Tradition. Mit dem BRUNNER Kompetenzzentrum möchten wir dieses Wissen sammeln, dokumentieren und einer breiten Öffentlichkeit zugänglich machen. Die Rubrik Tradition & Wissen richtet sich an alle, die mehr über Geschichte, Herstellung, Zutaten, Qualität und kulinarische Besonderheiten der Kärntner Nudel erfahren möchten. [/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_column_text] Unsere Beiträge basieren auf historischen Quellen, regionalen Überlieferungen, lebensmitteltechnologischem Fachwissen und langjähriger Erfahrung. Ziel ist es, dieses kulinarische Erbe zu bewahren und verständlich aufzubereiten. Wissen bewahren. Tradition weitergeben. Qualität verstehen. [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column] Wissensartikel Nr. 1 Die Geschichte der Kärntner Nudel Von den ersten historischen Erwähnungen bis zur heutigen Spezialität. Artikel lesen Nr. 2 Warum gehört Minze in die Kärntner Kasnudel? Die Geschichte einer traditionellen Zutat. Artikel lesen Nr. 3 Was bedeutet Krendeln? Die traditionelle Handwerkskunst, die jede Kärntner Nudel einzigartig macht. Artikel lesen Nr. 4 Qualitätsmerkmale einer echten Kärntner Nudel Welche Zutaten und Merkmale die traditionelle Kärntner Nudel prägen. Artikel lesen Nr. 5 Schockfrostung: Qualität durch moderne Technologie Wie moderne Tiefkühltechnik traditionelle Qualität bewahrt. Artikel lesen Nr. 6 Topfen: das Herz der Kärntner Kasnudel Topfen ist die wichtigste Grundlage der traditionellen Kasnudelfülle. Artikel lesen Nr. 7 Welche Mehlsorten prägten die Kärntner Küche? Mehl und Getreide waren über Jahrhunderte wesentliche Grundlagen der Kärntner Bauernküche. Artikel lesen [/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column] In VorbereitungDiese Beiträge entstehen gerade Wie entstehen die typischen Krendel der Kärntner Nudel?... [vc_row][vc_column] Zur allgemeinen Website Für Gastronomie und Großküchen Direkt aus dem Tiefkühler auf den Teller. Ohne Auftauen und Vorkochen. In nur 8 Minuten im Kochtopf zubereitet, alternativ einfach im Kombidämpfer. Kalkulierbare Portionen und gleichbleibende Qualität auch bei hohen Stückzahlen. Konstante Qualität 8 Minuten Kochzeit Planbare Logistik Musterkarton anfordern+43 4768 8101 [/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column] Höchste Qualität ohne VorkochenDeshalb entscheiden sich Gastronomie und Großküchen für uns Vier Punkte, die in der Kalkulation und im Tagesgeschäft den Unterschied machen. Schnell und einfach zubereitet Direkt aus dem Tiefkühler zubereiten, kein Auftauen und kein Vorkochen. Nur ca. 8 Minuten Kochzeit im Wasser, alternativ einfach im Kombidämpfer. Das bedeutet mehr Output mit weniger Aufwand. Konstante Qualität bei hohem Durchlauf Gleiches Tellerbild bei 50 oder 500 Portionen. Planbare Ergebnisse, kalkulierbarer Ausschuss. Verlässliche Logistik und Haltbarkeit Gefrostete Rohteige, lange Lagerfähigkeit, dokumentierte Kühlkette. Gleichbleibender Geschmack, der Ihren Gästen schmeckt. Keine Vorkochware, mehr Produkt fürs Geld Unsere Kärntner Nudeln werden als tiefgekühlte Rohware geliefert. Erst beim Kochen nehmen sie zusätzlich ca. 15 bis 20 Prozent Wasser auf. Sie bezahlen damit nicht bereits beim Einkauf für Wasser. Ca. 15 bis 20 % Gewichtszunahme erst bei der Zubereitung. [/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column] Klingt gut, ich will das auch. Wir stellen einen kostenlosen Musterkarton nach Ihrem Bedarf zusammen. Konditionen, Gebinde und Versand klären wir vorab am Telefon. Musterkarton anfordernAnrufen [/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column] Unser Sortiment auf einen Blick Zum Sortiment Kärntner Nudelspezialitäten für jeden Geschmack, herzhaft, vegan und süß. Erhältlich mit 40 oder 80 Gramm Stückgewicht. Kärntner Kasnudel Topfen, braune Minze, Kräuter Kärntner Fleischnudel Geräuchertes Schweinefleisch Spinatnudel Blattspinat, Topfen, Parmesan Tomaten-Mozzarellanudel... Datenschutzerklärung Der Schutz Ihrer persönlichen Daten ist uns ein besonderes Anliegen. Wir verarbeiten Ihre Daten daher ausschließlich auf Grundlage der gesetzlichen Bestimmungen (DSGVO, TKG 2003). In diesen Datenschutzinformationen informieren wir Sie über die wichtigsten Aspekte der Datenverarbeitung im Rahmen unserer Website. SSL- bzw. TLS-Verschlüsselung Diese Seite nutzt aus Sicherheitsgründen und zum Schutz der Übertragung vertraulicher Inhalte, wie zum Beispiel Bestellungen oder Anfragen, die Sie an uns als Seitenbetreiber senden, eine SSL-bzw. TLS-Verschlüsselung. Eine verschlüsselte Verbindung erkennen Sie daran, dass die Adresszeile des Browsers von “http://” auf “https://” wechselt und an dem Schloss-Symbol in Ihrer Browserzeile. Wenn die SSL- bzw. TLS-Verschlüsselung aktiviert ist, können die Daten, die Sie an uns übermitteln, nicht von Dritten mitgelesen werden. Server Logfiles Bei den Server Logfiles handelt es sich um anonymisierte Daten, die bei Ihrem Zugriff auf unsere Webseite erfasst werden. Diese Informationen ermöglichen keine Rückschlüsse auf Sie persönlich, sind aber aus technischen Gründen für die Auslieferung und Darstellung unserer Inhalte unverzichtbar. Weiterhin dienen Sie unserer Statistik und der ständigen Optimierung unserer Inhalte. Typische Logfiles sind das Datum und die Zeit des Zugriffs, die Datenmenge, der für den Zugriff benutzte Browser und seine Version, das eingesetzte Betriebssystem, der Domainname des von Ihnen beauftragten Providers, die Seite, von der Sie zu unserem Angebot gekommen sind (Referrer-URL) und Ihre IP-Adresse. Logfiles ermöglichen außerdem eine genaue Prüfung bei Verdacht auf eine rechtswidrige Nutzung unserer Webseite. Cookies Unsere Website verwendet so genannte Cookies. Dabei handelt es sich um kleine Textdateien, die mit Hilfe des Browsers auf Ihrem Endgerät abgelegt... [vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" text_align="left"][vc_column][vc_column_text] [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="grid" text_align="left"][vc_column][vc_column_text] Hier finden Sie unsere Partner! [/vc_column_text][vc_separator type="transparent" border_ down="50"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column] Delta Hamburg(öffnet in neuem Fenster)Bosfood(öffnet in neuem Fenster)Kröswang(öffnet in neuem Fenster)Chefsculinar(öffnet in neuem Fenster)Eurogast Zeller-Gruppe(öffnet in neuem Fenster)Eurogast Speckbacher(öffnet in neuem Fenster)Eurogast Landmarkt(öffnet in neuem Fenster)Transgourmet(öffnet in neuem Fenster)DUSCHLBAUR(öffnet in neuem Fenster)Eisendle(öffnet in neuem Fenster)Gebrüder Kofler(öffnet in neuem Fenster)SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR(öffnet in neuem Fenster)BILLA und BILLA PLUS(öffnet in neuem Fenster)Klub der Kärntner Köche(öffnet in neuem Fenster)HLW Spittal/Drau(öffnet in neuem Fenster)LIKU - Linzer Kulinarium(öffnet in neuem Fenster)EGGER-IT(öffnet in neuem Fenster) [/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" text_align="left"][vc_column][vc_separator type="transparent" border_ down="50"][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" text_align="left"][vc_column][vc_column_text] [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row] Impressum Markenauftritt BRUNNER - DIE MIT DEN NUDELN Firmenname Brunner GmbH, Brunner Kärntner Nudelmanufaktur Adresse 9753 Lind an der Drau, Lessnig 2 Telefon +43 4768 8101 Geschäftsführer Mag. Albin Brunner und Günter Brunner Rechtsform GmbH Gründungsjahr 1992 Firmenbuchnummer 91946s Firmengericht Landesgericht Klagenfurt Behörde gemäß ECG Bezirkshauptmannschaft Spittal/Drau Design Günter Brunner Programmierung EGGER-IT Bilder verschiedene Quellen, auch ©Depositphotos. com, diverse Anbieter Urheberrecht © by Brunner GmbH 2020 - alle Rechte vorbehalten. Falls nicht anders angegeben, unterliegen alle Seiten auf diesem Internetangebot dem Urheberrecht (Copyright). Dies gilt insbesondere für Texte, Bilder, Datenbanken, Grafiken, Ton-, Video- oder Animationsdateien einschließlich deren Anordnung auf den Web-Seiten. Eine Vervielfältigung oder Verwendung solcher Seiten (oder Teilen davon) in anderen elektronischen oder gedruckten Publikationen und deren Veröffentlichung (auch im Internet) ist nur nach vorheriger Genehmigung gestattet. Die Genehmigung zur Publikation der Webseiten kann die Redaktion erteilen (Impressum). 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[vc_row][vc_column] Weiterlesen im KompetenzzentrumDie Wissensdatenbank zur Kärntner Nudel Geschichte, Herstellung, Zutaten und Qualität: im BRUNNER Kompetenzzentrum sammeln wir das Wissen rund um Kärntner Nudeln und Teigtaschen, sorgfältig recherchiert und frei zugänglich. Alle Wissensartikel Was bedeutet „Krendeln“? Qualitätsmerkmale einer echten Kärntner Nudel Die Geschichte der Kärntner Nudel [/vc_column][/vc_row] [vc_row][vc_column] Adresse Brunner GmbH Lessnig 29753 Lind/Drau, Österreich Telefon +43 4768 8101 E-Mail nudel@teigtaschen. at Schreiben Sie uns Felder mit * sind erforderlich. Ihr Name *Ihre E-Mail-Adresse *Ihr Betreff *Ihre Nachricht *Ja, ich akzeptiere die Datenschutzbestimmungen Absenden [/vc_column][/vc_row] [vc_row][vc_column] Die BRUNNER Nudel Produktion ist mehr als ein Hersteller von Kärntner Nudeln. Wir sind eine familiengeführte Manufaktur, in der Tradition, Präzision und Innovationskraft täglich zusammenfinden. Gegründet von den Brüdern Albin und Günter Brunner verbinden wir seit jeher handwerkliches Können mit modernster Lebensmittelproduktion. Unsere Kärntner Nudeln entstehen nach originaler Rezeptur, mit ausgewählten natürlichen Zutaten und dem charakteristischen gekrendelten Teigrand. Die großen Nudeln mit 80 Gramm werden dabei wie seit jeher von Hand gekrendelt. Dieser Nudel-Verschluss ist nicht nur ein Qualitätsmerkmal, sondern Ausdruck echten Handwerks. Jede Nudel trägt die Handschrift unserer Region. Als IFS-zertifizierter Lebensmittelbetrieb auf höchstem Niveau stehen wir für kompromisslose Produktsicherheit und gleichbleibende Premium-Qualität. Modernste Produktionsprozesse ermöglichen es uns, traditionelle Handwerkskunst mit effizienter, nachhaltiger Herstellung zu verbinden. Durch schonende Schockfrostung bewahren wir Frische, Geschmack und Struktur, für anspruchsvolle Endverbraucher ebenso wie für Gastronomie und Handel, die sich auf konstante Qualität verlassen müssen. Unsere Spezialitäten sind ein Stück Kärnten: authentisch, hochwertig und mit Sorgfalt gefertigt. Albin und Günter Brunner, Gründer [/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column] 1753 Erste schriftliche Erwähnung der Kärntner Nudel in Spittal 1992 Gründung der Manufaktur in Lind im Drautal 20. 000 Nudeln entstehen täglich in der Produktion 8 Auszeichnungen für Qualität und Handwerk [/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column] Seit 1753 überliefertDie Herkunft der Kärntner Nudel Die älteste bekannte schriftliche Aufzeichnung fand der Volkskundler Dr. Günter Biermann aus dem Jahre 1753 im Landesarchiv Klagenfurt. Sie stammte aus Spittal von der Herrschaft Porcia. Damit dürfte wohl Spittal beziehungsweise Oberkärnten die ursprüngliche Heimat der Kärntner Nudel gewesen sein. Die Kärntner Nudel ist ein dünn ausgewalzter Nudelteig, der zu... [vc_row][vc_column] Produkte Alle Herzhaft Vegan Süß 10 Sorten Kärntner Kasnudel Topfen, braune Minze, Kräuter Kärntner Fleischnudel Geräuchertes Schweinefleisch Spinatnudel Blattspinat, Topfen, Parmesan Tomaten-Mozzarellanudel Tomate, Mozzarella, Basilikum Vegan Erdäpfelnudel Passierte Kartoffeln, Kräuter Vegan Steinpilznudel Steinpilze, Kartoffeln Vegan Bärlauchnudel Bärlauch, passierte Kartoffeln Kürbiskernnudel Kürbiskerne, Frischkäse, Kräuter Süß Kletzennudel Getrocknete Birnen Schlutzkrapfen Kartoffel, Sauerrahm, Schnittlauch Was wir wohl als nächstes machen? Neue Sorten entstehen laufend in der Manufaktur [/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column] Zum NachlesenDer Produktfolder mit dem gesamten Sortiment. Zutaten, Allergene, Stückgewichte und Gebinde je Sorte. Produktdatenblätter für Gastronomie und Handel gibt es im B2B-Bereich. DeutschEnglishČeština [/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column] So kommt die Nudel auf den Teller. Lagern Schockgefrostet und lange lagerfähig. Entnommen wird, was gebraucht wird. Kochen im Salzwasser Direkt aus dem Tiefkühler ins leicht siedende Salzwasser, ca. 8 Minuten. Ohne Auftauen. Dämpfen Im Dampfgarer oder Kombidämpfer. Der Teigrand bleibt in Form. [/vc_column][/vc_row] [vc_row][vc_column] Rezepte für Ihre Küche 20 Rezepte Süß Kletzennudeln mit Zimt, Zucker und brauner Butter Kärntner Kasnudel auf Bärlauch-Püree und Karotten-Champignon-Gemüse Kärntner Kasnudel mit Lauchgemüse Kärntner Kasnudel auf Rote-Beete-Carpaccio, Rucola, Kartoffel-Speck-Chips und pulverisierte Butter Broccoli-Spargelnudel im Roggenmalzmantel mit Ragout vom weißen und grünen Spargel und Pfeffer-Erdbeeren Kärntner Fleischnudel trifft Schlierbacher Schlosskäs, Mostsauce mit schwarzem Röstbrot und Portulak Vegan Kärntner Steinpilznudel mit Fenchel, dazu Gorgonzolacreme, schwarze Nüsse und Walnussöl Kürbiskerntascherl mit eigenem Ragout und konfierten Paradeisern Kärntner Kasnudel auf Orangen-Fenchelsalat mit Tomaten-Coulis Kärntner Kasnudel auf Spargel-Ragout Fleischnudel mit Knollensellerischaum, rosa Kraut und Speckchip Süß Kletzennudeln in Nussbrösel mit Zwetschken-Kürbisragout und lauwarmer Schoko-Nuss-Espuma Broccoli-Spargeltascherl mit Knollensellerie, wildem Broccoli, Himbeeren und grünem Apfel Vegan Gebackene Steinpilznudel auf Champagnerlinsen an Rote-Rüben-Löwenzahnsalat Piccata Milanese einmal anders: Tomaten-Mozzarellanudel in Parmesan-Panade auf Ratatouille-Gemüse Vegan Erdäpfelnudel auf Spargel-Kerbel-Sauce und Spargelspitzen Vegan Bärlauchnudel auf Rieslingrahm und Blattspinat Vegan Steinpilznudel mit eingelegten Steinpilzen und Rucolastroh Empanadas auf Salat Kärntner Kasnudel in Cornflakespanade mit hausgemachtem Apfelmus [/vc_column][/vc_row] ## Beiträge Neues im BRUNNER Kompetenzzentrum Seit Generationen gehören Kärntner Nudeln und Teigtaschen zur Kärntner Esskultur. Hinter jeder einzelnen Spezialität stehen handwerkliches Können, regionale Zutaten und ein wertvoller Erfahrungsschatz, der über Jahrhunderte weitergegeben wurde. Mit dem neuen BRUNNER Kompetenzzentrum schaffen wir einen Ort, an dem dieses Wissen gesammelt, dokumentiert und für alle Interessierten zugänglich gemacht wird. Unsere neue Rubrik „Tradition & Wissen“ widmet sich den spannenden Geschichten, historischen Hintergründen und kulinarischen Besonderheiten rund um Kärntner Nudeln und hochwertige Teigtaschen. Dabei stehen nicht Werbebotschaften, sondern fundierte Informationen, historische Quellen und fachliche Kompetenz im Mittelpunkt. Den Anfang machen drei spannende Beiträge: Die Geschichte der Kärntner Nudel – Wie sich eine regionale Spezialität über Jahrhunderte entwickelte. Warum gehört Minze in die Kärntner Kasnudel? – Die Geschichte einer Zutat, die den typischen Geschmack prägt. Was bedeutet Krendeln? – Die traditionelle Handwerkskunst, die jede Kärntner Nudel einzigartig macht. In den kommenden Monaten wird die Wissensdatenbank kontinuierlich erweitert. Geplant sind zahlreiche weitere Beiträge über Zutaten, Herstellung, Qualität, Geschichte, Brauchtum, Nachhaltigkeit und Innovation. Schritt für Schritt entsteht so eine der umfassendsten Wissenssammlungen rund um Kärntner Nudeln und traditionelle Teigtaschen. Wir laden Sie herzlich ein, unser neues Kompetenzzentrum zu entdecken und gemeinsam mit uns in die faszinierende Welt der Kärntner Nudel einzutauchen. Entdecken Sie jetzt die Rubrik „Tradition & Wissen“ Die Kletzennudel ist eine unserer beliebtesten süßen Spezialitäten und verbindet Tradition mit saisonalem Geschmack. Gefüllt mit saftig getrockneten Birnen („Kletzen“), Nüssen und feinen Gewürzen, ist sie ein echter Klassiker der Kärntner Küche. Besonders in der kühleren Jahreszeit passt sie perfekt als süßes Hauptgericht oder als feine Nachspeise. Ob pur, mit zerlassener Butter, etwas Zucker und Zimt oder in Kombination mit einer Kugel Vanilleeis – die Kletzennudel sorgt immer für ein Stück Heimatgefühl auf dem Teller. Probieren Sie diesen besonderen Genuss jetzt wieder frisch bei uns! Unsere Tomatenmozzarellanudel ist seit einem Vierteljahrhundert fester Bestandteil unseres Sortiments – und das mit gutem Grund: Die feine Füllung aus sonnengereiften Tomaten, zart schmelzendem Mozzarella und mediterranen Kräutern bringt den Geschmack des Südens in die Kärntner Nudelküche. Mit frischem Teig aus besten österreichischen Zutaten und bewährter Handwerksqualität ist sie die perfekte Wahl für alle, die es vegetarisch, aromatisch und vielseitig lieben. Ein zeitloser Genuss – damals wie heute. Energieeffizienz- und Nachhaltigkeitsverbesserung In Ergänzung zu der 2020 in Betrieb genommen Solaranlage suchen wir im Rahmen dieses Projektes nach weiteren Energieeffizienz- und Nachhaltigkeitsverbesserung. Steigerung der Energieeffizienz: Im Produktionsbereich durch Nutzung der Abwärme der Kompressoren der Tiefkühlanlage. Umstellung der Wärmeversorgung von Öl und Strom ebenfalls auf Abwärme und im Bereich Beleuchtung Umstieg auf LED. Optimierung von Lieferketten: Einführung einer neuen Vollwert-Produktlinie mit Zutaten regionaler Lieferanten. Verkürzung von Lieferketten und CO²-Reduktion. Dieses Projekt wird aus Mitteln des EFRE Europäischen Fonds für regionale Entwicklung kofinanziert. Projektlaufzeit: 01. 10. 2020 bis 31. 09. 2022 8 von 10 ÖsterreicherInnen halten Umweltschonung beim Lebensmittelkonsum für wichtig und betrachten mit Sorge, wie Ressourcen des Planeten verschwendet werden. (Boku Studie). Bei uns treffen Klimafreundlichkeit, 100% gesunde Ernährung und natürliche Zutaten, für ein besseres Morgen, aufeinander. Die Hälfte unseres Energiebedarfs produzieren wir mit der eigenen Photovoltaikanlage. Der Rest kommt aus der Wasserkraft vom Verbund. Vegetarische und rein pflanzliche Ernährung rücken selbst bei Fleischessern immer stärker in den Mittelpunkt - weil einfach gesünder und umweltschonender. Unsere Brunner Kasnudel schmeckt nicht nur hervorragend, sondern entspricht auch voll diesem Megatrend. Die „Brunner Kärntner Nudelproduktion“ veranstaltet in Zusammenarbeit mit der HLW-Spittal an der Drau zum 4. Mal den Kärntner Nudel-Award. Zielsetzung des Awards ist es, den Bekanntheitsgrad der Kärntner Nudel in Österreich und Deutschland zu erweitern. Dabei werden kreative Zubereitungsvorschläge bewertet. Auf diese Weise soll es zu einem breiteren Einsatz der Kärntner Nudel als kulinarische Botschafterin in den Speisekarten der Gastronomie im In- und Ausland kommen. Der Projektpartner, die HLW-Spittal, unter der Leitung von Dir. Dr. Adolf Lackner zeigt damit den engen Bezug der Ausbildung zur Wirtschaft. Die SchülerInnen der HLW assistierten den Küchenchefs im Finale und konnten so wertvolle Einblicke in die Arbeit der Profis bekommen. Beim Finale am 10. Mai 2019 in der HLW-Spittal konnte sich der Küchenchef des Braugasthofes Falkenstein in Lienz, Herr Michael Linde, als Gewinner des Kärntner Nudel-Awards 2019 durchsetzen. Mit Broccoli-Spargelnudel im Roggen-Malzmantel mit Ragout vom weissen und grünen Spargel und Pfeffererdbeere überzeugte Herr Linde die fachkundige Jury unter der Leitung von Franz Fendre vom Klub der Kärntner Köche. „Wir haben mit den grandiosen Rezepten wieder den Grundstein für ein weiteres Kärntner Nudel-Kochbuch gelegt,“ zeigt sich Albin Brunner, der Geschäftsführer des Oberkärntner Familienbetriebes, vom kreativen Potential der eingesendeten Vorschläge begeistert. Jurymitglieder beim Finale am 10. Mai 2019: Dr. Adolf Lackner (Direktor der HLW-Spittal) Maria Theresia Wilhelm (Millstätter See Tourismus GmbH) Franz Fendre (Sekretär des Klub der Kärntner Köche) Gerhard Pirih (Bürgermeister Spittal/Drau) Verena Niedermüller (Kärntner Woche) Lothar Krings (Küchenchef im Gasthof Neugebauer, Lölling) Ludwig Gasser(Kleinsasser Hof) Albin Brunner (Geschäftsführer Brunner GmbH) Neben dem stationären Großhandel haben wir jetzt mit BOS FOOD aus Düsseldorf einen Direktvertriebspartner an Board. Damit kann auch ein einzelner Beutel an jeden Punkt im deutschsprachigen Raum versandt werden. Es funktionieren nur Bestellungen in Deutschland über den Webshop. Bestellungen für die Schweiz oder für Österreich können nur telefonisch bei Bosfood vorgenommen werden. Wer ist BOS FOOD? Wer bis jetzt noch nie etwas von BOS FOOD gehört, gesehen oder gelesen hat wird feststellen, dass BOS FOOD eine riesige Auswahl an erlesenen, exklusiven, exotischen, hochwertigen und einzigartigen Produkten aus der Welt der Kulinarik für Sie bereithält. Seit November verfügt er nun auch über ein großes Sortiment unserer Kärntner Nudeln. Damit kommen unsere natürlichen Spezialitäten in Deutschland auch direkt zum Endverbraucher. Und hier gehts zum Webshop: https://www. bosfood. de/shop-detail/kategorie/nudeln-nudel-produkte-frisch-getrocknet/subkategorie/kaertner-kasnudeln-von-brunner/produkt/kaerntner-steinpilznudel-gefuellte-teigtasche-brunner-tk-2-kg-50-x-40g_51199. html Die „Alles für den GAST“ in Salzburg ging mit über 46. 000 Besuchern zu Ende. Es war wieder eine überwältigende Messe mit einer sensationell guten Stimmung. Unsere Kärntner Nudel, die sich mehr und mehr in die große Welt der gefüllten, gesunden Pasta einreihen, fanden ein unglaublich positives Echo. Gerade die Tatsache, dass wir bei unseren Spezialitäten ganz ohne Zusatzstoffe, ohne Konservierungsmittel und natürlich auch ohne Palmöl auskommen, bringt uns im Bereich der gesunden Lebensmittel ganz an die Spitze. Selbstverständlich werden möglichst nur regionale Rohstoffe verwendet. Dies wird noch durch die Tatsache getoppt, dass unsere Teige nicht vorgekocht werden und damit vor Ort wirklich „frisch gekocht“ am Teller ankommen. Mit unseren vielfältigen Produkten bieten wir der Gastronomie die perfekte Auswahl für vegane und vegetarische Speisen in Ihrer Speisekarte. Die Finalisten für den 3. Kärntner Nudel-Award stehen fest. Gemeinsam mit unserem Kooperationspartner der HLW-Spittal unter der Leitung von Dir. Dr. Adolf Lackner fand wieder die Vorauswahl der Finalisten statt. Dabei kochten wieder die Schüler der HLW die eingereichten Rezepte nach und präsentierten Sie der Jury. Es waren wieder viele sensationelle Ideen dabei. Unter folgendem Link finden Sie einige Eindrücke von der Vorauswahl: https://www. facebook. com/180864602064/videos/10156275599272065/ Die Finalisten Kärntner Nudel-Award 2018 - Tomaten-Mozzarellanudel auf Minestrone mit Basilikumöl von Benjamin Steiner, Küchenchef im Hotel&Restaurant Zirngast in Schladming - Kärntner Kasnudel auf Orangen-Fenchelsalat mit Tomaten Coulis von Christian Piroch, Christlwirt Waakirchen in Bayern - Steinpilztascherl auf Gemüsespaghetti und Thymiansaftl von Christina Doppler, Restaurant "Doppler-Heuriger" in der Wachau - Vegane Brokkoli-Spargel-Nudel im Kürbismantel an Süßkartoffelpüree mit Sojajoghurt und Tomaten-Chili-Marmelade von Bernd Huber, Küchenchef im Flattacher Hof in Flattach - Wild Garten Bowle, Brokkoli-Spargeltaschen auf mediterranem Gemüse, Rosapürree, Wildkräutern, Frühlingskräuterschaum und Karottenstreifen-Chips von Marco Mihailovic, Libertas im Krankenhaus Spittal. Das Finale beginnt am Mittwoch, den 2. Mai 2017 um 13 Uhr in der HLW in Spittal/Drau. Hier werden die Finalisten dann selbst mit Unterstützung der Schüler Ihre Kreationen der Finaljury vorstellen. Die Schüler haben dabei die Möglichkeit den Profis über die Schulter zu schauen bzw. natürlich auch zu assistieren. Gerade zeitgerecht zur Messe in Salzburg ist unser neues Kochbuch mit vielen tollen Rezeptideen erschienen. Ein druckfrisches Exemplar unseres neuen Kärntner Nudel Kochbuches mit den besten eingesendeten Vorschlägen zum Kärntner Nudel-Award 2017 wartet auf die Besucher am Messestand. Vom 11. bis 15. November finden Sie uns wieder auf der "Alles für den Gast" in Salzburg. Unser Stand ist wie immer in der Halle 10 Nummer 1117 ganz in der Nähe zum Übergang in die Salzburgarena. Sollten Sie es nicht auf die Messe schaffen, können Sie auch gleich hier das Kochbuch herunterladen. Das neue Brunner Kärntner Nudelkochbuch ist da. Wir haben die besten Einsendungen zum diesjährigen Kärntner Nudel-Award in ein eigenes Kochbuch zusammengefasst. Unter dem folgenden Link können Sie das Kochbuch als PDF-Datei herunterladen. Kochbuch 2016 Wir wünschen viel Vergnügen beim Nachkochen. Seit letzter Woche sind unsere Brunner Kasnudel (Faustnudel) im 480g-Beutel österreichweit bei folgenden Geschäften erhältlich: Merkurmarkt - Interspar - Eurospar In Kärnten finden Sie unsere Artikel darüber hinaus bei allen Sparmärkten. Am 5. November 2016 ist es wieder soweit. Die "Alles für den Gast 2016" öffnet Ihre Pforten und wir sind zum 20. Mal dabei. Wir präsentieren die Siegerrezepte des 1. Kärntner Nudel-Awards in Form eines neuen Kärntner Nudel Kochbuches. Besuchen Sie uns und holen Sie sich Ihr persönliches Exemplar. Natürlich warten unsere veganen und vegetarischen Spezialitäten auch zum Verkosten auf Sie. Sie finden uns in der Halle 10 am Stand 1117. Wir freuen uns schon auf Ihren Besuch. Ihr Brunner Kärntner Nudelteam Auch Thomas Dorfer der Küchenchef aus Mauthern besuchte uns auf unserem Messestand. Er war der Erfinder unseres Tomatenmozzarellanudels. Beim 20. internationalen Fachwettbewerb für Fleisch- und Wurstwaren 2014 in Wels, konnten wir zum dritten Mal hintereinander in der Kategorie "essfertige Convenienceprodukte" wieder 3 mal GOLD erzielen und damit für unsere Spezialitäten jeweils die höchst mögliche Punktezahl erreichen. Die Beurteilung beinhaltet: 1. Äußere Herrichtung und Beschaffenheit 2. Verzehrsfähigkeit 3. Geruch und Geschmack 4. Zusammensetzung - Beilagen 5. Verarbeitung Bewertet wurden der Kärntner Kasnudel der Kärntner Kletzennudel sowie der Kürbiskernnudel mit Frischkäse. Damit wurde einmal mehr unsere kompromisslos hohe Qualität bestätigt. Diese außergewöhnliche Auszeichnung resultiert auch aus unseren Bemühungen für den IFS (International Food Standard), den wir auch nach dem sogenannten "higher level" zertifiziert bekamen. Eine Kasnudel auf Kulturreise Im Frühling des Jahres 2013 erzählte uns Gerhard Leeb von seiner Idee einer ganz besonderen Kasnudel. Das Team der Plattform FreiraumK war begeistert! Mit großer Freude haben wir gemeinsam an der abwechslungsreichen Füllung einer solchen Kunst- und Kulturspeise getüftelt und das delikate Resultat auf den Weg geschickt. Zahlreiche Kunst- und Kulturschaffende als Protagonist*innen der FreiraumKasnudel scharren, pardon: waten ? bereits in den Startlöchern der Drau. So richtig zu Wasser gehen wird dieFreiraumKasnudel zwar erst am Donnerstag, den 26. September im Rahmen der "Transformale | Kunst Kultur Küche Kärnten" 2013, doch bis dahin ist noch einiges zu tun! Wir sind fleißig am Bauen und vor allem auch Füllen der FreiraumKasnudel und freuen uns über alle Neugierigen, die uns jetzt schon begleiten mögen! Schauen Sie doch wieder bei uns vorbei und bleiben Sie auf dem Laufenden - unsere Reiseplanung auf und an der Drau läuft auf Hochtouren! Unbedingt vormerken: Am Donnerstag, den 26. September beginnt die Kasnudelreise auf der Drau. ## Produkte & Rezepte Rezept traditionell Zubereitung Kletzennudeln kochen: Die Kletzennudeln für etwa 8 Minuten in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Butter bräunen: Währenddessen die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und leicht bräunen, um einen nussigen Geschmack zu erzielen. Anrichten: Die Kletzennudeln aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die braune Butter gleichmäßig darüber gießen. Verfeinern: Anschließend die Kletzennudeln mit dem Zimt-Zuckergemisch bestreuen. Für eine zusätzliche süße Note kann das Gericht optional mit einer Kugel Zimt- oder Vanilleeis serviert werden. Zutaten für 4 Portionen 8 Kletzennudeln 100 g Butter 100 g Zucker 1 TL Zimt (je nach Geschmack variieren) Rezept von Bernd Huber Küchenchef im Flattacher Hof Zutaten für 4 Portionen 12 Stk. Kärntner Kasnudeln (à 40g) Bärlauch-Kartoffel-Püree: 500g mehlige Kartoffeln, 100g Butter, 100g Joghurt, 200g Bärlauch, 100g Öl, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss Karotten-Champignon-Gemüse: 100g Karotten, 100g gelbe Rüben, 150g Champignons weiß, 150g Champignons braun, 120g Cherry-Tomaten-Mix, 60g Paprika gelb, 100g Zwiebel, 60g Jungzwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250g Butter, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer Zubereitung Geschälte Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Die Kartoffeln zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Joghurt und Butter beigeben. Bärlauch mit dem Öl pürieren und unter die Kartoffelmasse geben. Geschälte Karotten und gelbe Rüben fein würfelig schneiden und in der zerlassenen Butter rösten. Zwiebel, Champignons, Paprika und Knoblauch (alles fein geschnitten) dazugeben und goldbraun mit rösten. Zum Schluss Cherrytomaten und Jungzwiebel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kärntner Kasnudeln (à 40g) in gesalzenem Wasser 8 Min. köcheln lassen (bei à 80g 13 Min. ). Püree und Gemüse auf Teller geben und drei Stück Kasnudeln darauf legen und etwas garnieren. Zubereitung Olivenöl im Wok oder einer normalen Pfanne erhitzen, die bereits gekochten Kasnudel dazu geben. Eine Hand voll geschnittene Lauch- und Jungzwiebelringe über die Kasnudel streuen mit einer Prise Chiliflocken würzen. Das Ganze jetzt einige Male gut schwenken. Serviervorschlag Zwei oder drei Faustnudel auf ein Teller geben und schön mit dem Lauch- und Jundzwiebelgemüse anrichten. Zutaten für 4 Portionen 8 Stk Kasnudeln (Faustnudel) 3 Lauchstangen, 3 Jundzwiebel, Chiliflocken, Olivenöl Eingereicht von Christian Piroch, Küchenchef beim Christlwirt in Waakirchen, Bayern Zubereitung Rote Beete in der Schale mit Salz, Kümmel und kleinem Stück Meerrettich (Kren) in ca. 1,5 bis 2 Stunden weichkochen(Rote Beete ist fertig, wenn sich die Haut mit den Fingern leicht abziehen lässt), danach kühlstellen. Wichtig ist, dass die Rote Beete vorm Kochen nicht angeschnitten wird. Die Wurzel und den Blattansatz bitte nicht entfernen, sonst verliert sie die Farbe. Nach dem Auskühlen in 2-3mm dünne Scheiben schneiden . Kartoffel-Speck Rolle Kartoffeln schälen, zuschneiden und rund (5 cm) ausstechen. Mit dem Sparschäler ein langes Band (ca. 65cm) abschälen(siehe Foto). Mit Speck belegen und fest einrollen. Anschließend mit Folie umwickeln und einfrieren; am besten Schockfrosten. Anschließend mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben (ca 2mm) schneiden und vorsichtig knusprig frittieren. Auf Küchencrêpe abtropfen lassen und beiseite stellen. Marinade für Carpaccio herstellen: Etwas Rote Beete-Saft, Mostbirnenessig, Sonnenblumen- oder Rapsöl verrühren, mit Salz, Kreuzkümmel und fein gehackten Meerrettich abschmecken. Pulverisierte braune Butter: Butter im Topf bräunen (Nußbutter) auskühlen lassen, anschließend mit Maltodextrin verrühren sodass ein Pulver entsteht. Die Kasnudeln laut Angaben im Salzwasser kochen und in der Zwischenzeit das Carpaccio vorbereiten. Gekochte Kasnudeln anschließend in Butterschmalz leicht anrösten. Serviervorschlag Die Rote Beete Scheiben auf dem Teller kreisrund anrichten, mit der Marinade großzügig bepinseln. In der Mitte Rucola setzen leicht mit Macadamianussöl beträufeln. Die angerösteten Kasnudeln auf den Rucola setzen mit den Kartoffel-Speck-Chips garnieren und mit pulverisierter brauner Butter bestreuen. Zutaten für 4 Portionen 8 Stk Kasnudeln handgekrendelt 4 Stk mittelgroße Rote Beete roh oder... Rezept von Küchenchef Michael Linde vom Braugasthof Falkenstein in Lienz, Osttirol Zubereitung Pfeffererdbeeren: Erdbeeren waschen und halbieren, mit etwas Staubzucker marinieren. Balsamico-Essig aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Grob gehackten grünen Pfeffer dazugeben und Erdbeeren damit marinieren. ½ Stunde ziehen lassen. Spargelragout: Spargel schälen und schräg in Stücke schneiden. In Wasser mit Salz, Zucker und 1 halben Zitrone 3 Minuten blanchieren und abseihen. Spargel mit etwas Olivenöl und Butter kurz anbraten und mit Salz und groben Pfeffer würzen, anschließend aus der Pfanne nehmen. . Pfanne mit Riesling ablöschen, mit Spargelfond und Creme Legere aufgießen und reduzieren lassen Kalte Butter in die Soße mixen. Kurz vor dem Servieren Spargel mit grob gehackter Petersilie dazugeben. Tipp:Um so stärker der Spargelfond einreduziert (auf ca. 1/3) um so gehaltvoller wird das Ragout. Broccoli Spargel Nudel im Roggen-Malz Mantel: Broccoli Spargelnudeln 8 Minuten in Salzwasser leicht köcheln und etwas abkühlen lassen Anschließend in Mehl Ei und Brösel-Roggenmalzmischung panieren In der Fritteuse bei 180° 5 Minuten frittieren Serviervorschlag Drei Stück aufs Teller platzieren und mit dem Spargelragout und den Pfeffererdbeeren anrichten. Zutaten für 4 Portionen 12 Broccoli Spargel Nudeln 200 g Semmelbrösel, 40 g Roggenmalz (grob gemixt) Mehl, 3 Eier, 250 gr. Erdbeeren, 50 ml Balsamico Essig 1 Esslöffel grünen Pfeffer (in der Lake), Staubzucker 500 g grünen und weißen Spargel, 50 ml Riesling 3 Esslöffel Creme Legere, 20 g Butter, 20 g grob gehackte Petersilie Rezept von Gerald Höfinger KC im Bezirksseniorenheim Engerwitzdorf in OÖ Zubereitung Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen, mit Most aufgießen und leicht einkochen lassen. Den Schlosskäse in Würfel schneiden und in die nicht mehr kochende Sauce beigeben, alles etwas ziehen lassen bis der Käse cremig ist. Mit Gemüsefond etwas verdünnen und aufmixen. Wasser mit Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie aufkochen und die Nudeln einlegen kurz aufkochen und circa 8 Minuten leicht köcheln lassen. Bauernbrot in sehr dünne Scheibe schneiden und im Rohr kross backen. Aus einer Hälfte knusprige Brösel mörsern. Portulak gut waschen und etwas marinieren. Serviervorschlag Fleischnudeln anrichten, mit der Käsesauce nappieren und mit den Brösel etwas bestreuen. Dann mit den restlichen Brot Chips dekorieren und die Portulak-Blätter beigeben. Zutaten für 4 Portionen 12 Stk. Fleischnudel 1 mittelgroße Zwiebel 3 Stück Schlierbacher Schlosskäse 10 dag Butter 0,25l Most 0,25l Gemüsefond 10 dünne Schnitten Bauerbrot Salz, Thymian, Pfefferkörner, Petersilie, Rezept von Gerald Höfinger KC im Bezirksseniorenheim Engerwitzdorf in OÖ Zubereitung Fenchel aufblättern und in schöne Stücke schneiden, sodass aus den großen Blättern kleine Schalen mitnicht zu langen Stielen entstehen. Fenchelstücke im Salzwasser blanchieren und auf ein Blech legen. Kleine Stücke Gorgonzola darauf legen und im Rohr kurz gratinieren. Zwiebel anschwitzen, mit Obers ablöschen und etwas einkochen. Dann den restlichen Gorgonzola einrühren und cremig mixen. Fenchel-Reste hauchdünn schneiden und kurz anrösten. Die schwarzen Nüsse sehr dünn schneiden. Steinpilznudeln in Salzwasser mit etwas Kräutern 8 Minuten kochen lassen. Serviervorschlag Die Steinpilznudel mit Gorgonzolacreme nappieren und die Fenchel-Schiffchen beigeben. Mit Walnussöl etwas abschmecken und mit dem gerösteten Fenchel und den schwarzen Nüssen garnieren. Zutaten für 4 Portionen 12 Stk. Steinpilznudel 1 mittelgroße Zwiebel, 1-2 St. Fenchel, 20 dag Gorgonzola, 1/8 Obers, 3 St. schwarze Nüsse, etwas Butter, Salz Rezept von Küchenchef Alexander Tratter Zubereitung Die Cherry Paradeiser mit 1St Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in eine Sauteuse geben und mit Olivenöl bedecken, und auf niedriger Flamme konfieren. 500g vom Hokkaido Kürbis würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch auch fein würflig schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Danach den Kürbis dazu geben. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Obers aufgießen. Einkochen lassen bis die Kürbiswürfel schön weich sind. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und zu guter Letzt gehackten Petersilie unterheben. 100g vom Hokkaido Kürbis in feine Streifen schneiden ( Julienne ) und in Pflanzenfett raus Frittieren. Danach auf ein Küchenrollenpapier gut Abtropfen lassen. Die Kürbiskerne kurz in der Pfanne anrösten Kürbiskern Öl dazu und eine Brise Salz. Die Kürbistascherl im gesalzenen Wasser 8- 10 Minuten köcheln lassen. Serviervorschlag Das Kürbisragout auf den Teller geben die in Butter geschwenkten Kürbistascherl aufs Ragout geben. Die Cherry Paradeiser dazu platzieren. Die Kürbiskerne mit dem Kürbiskernöl schön über die Nudel und den Teller nappieren. Zu guter Letzt das Stroh über die Nudeln legen. Zutaten für 4 Portionen 16 St Kürbistascherl a 40g 600g Hokkaido Kürbis, 80g Kürbiskerne, 2 Zehen Knoblauch, 1 Zwiebe,l 12St Cherry Paradeiser, 250g Obers, Salz, Pfeffer, Petersilienblätter, Butter, Olivenöl, Kürbiskernöl, Weißwein, Maizena, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner Rezept von Christian Piroch, Küchenchef und Inhaber bei Piroch´s im Christlwirt in Waakirchen in Bayern Zubereitung Fenchelsalat: Fenchel mit den Orangenfilets, Petersilie und Olivenöl in eine Schüssel geben, mit Zitronen- und Orangensaft und den restlichen Gewürzen abschmecken. Tomaten Coulis: Tomatenmark und etwas Fond (Wasser) mit Olivenöl und Knoblauch glattrühren, Kirschtomaten dazu geben und mit den Gewürzen abschmecken etwas ziehen lassen. Vor dem Anrichten mit gehackten Kerbel vollenden. Serviervorschlag Den Fenchel-Orangensalat in der Mitte des Tellers mit einem Ring anrichten. Die gekochte warme Kasnudel auf den Salat setzen und mit Orangenzesten garnieren Tomaten Coulis außen herum anrichten. Mit frischem Kerbel und Olivenöl vollenden. Zutaten für 4 Portionen 4 Stück Kärntner Kasnudel handgekrendelt 80g oder alternativ 8 Stück Kasnudel 40g 40g Fenchelsalat: Saft von ½ Zitrone , 2 Orangen filetiert (vor dem filetieren Orangen ziselieren für Garnitur, Saft zum Abschmecken), 1 TL Petersilie gehackt, 4 E L mildes Olivenöl, 1 Zweig Thymian abgerebelt, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Staubzucker, Minze Tomaten Coulis: 250 g Kirschtomaten geviertelt, ½ Knoblauchzehe fein gehackt, 1 Teelöffel Kerbel gehackt alternativ Petersilie, 1 Teelöffel Tomatenmark, etwas Gemüsefond oder Wasser, 4 EL mildes Olivenöl, Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Staubzucker Rezept von Christian Piroch, Küchenchef und Inhaber bei Piroch´s im Christlwirt in Waakirchen in Bayern Zubereitung Weißen Spargel schälen (Schalen für Fond aufheben), grüner Spargel unteres Drittel schälen (Schalen werden nicht benötigt); Spargel in schräge 3 - 4 mm dicken Scheiben schneiden, Spitzen ca. 5 cm lang lassen für Garnitur. Spargelfond: Schalen vom weißen Spargel mit ca. 1/2 l kalten Wasser Salz, etwas Zucker Saft von halber Zitrone Aufkochen und 15 min leicht köcheln lassen. Fond durch feines Sieb abseihen und bei Seite stellen. Für die Sauce: Die Zwiebeln in heißer Butter anlaufen lassen, das Mehl dazugeben und farblos anschwitzen. Mit Spargelfond aufgießen, mit der Schneerute gut durchrühren und aufkochen lassen. Die Sahne beigeben und abermals einige Minuten kochen lassen. Die Sauce mit dem Stabmixer auf mixen abpassieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kasnudeln laut Angaben (13 oder 8 Minuten) im Salzwasser kochen in der Zwischenzeit das Spargel- Ragout vorbereiten. Die Spargelspitzen kurz vor Ende der Garzeit bissfest blanchieren. Zwiebel in der Butter an laufen lassen, die Spargelscheiben dazugeben und kurz anschwitzen, mit Zucker leicht karamellisieren mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Von der vorbereiteten Sauce ca. 2/3 angießen und frisch gehackte Petersilie einstreuen. Achtung Spargel soll guten Biss haben! Serviervorschlag Die Spargelspitzen im Nudelwasser kurz blanchieren sternförmig am Teller drapieren. In der Mitte des Tellers das Ragout anrichten und je zwei Kasnudeln darauf setzen. Die restliche Rahmsauce mit Stabmixer aufschäumen und die Nudeln damit nappieren. Mit Kerbel garnieren. Zutaten für 4 Portionen 8 Stück... Rezept von Gerald Höfinger Küchenchef vom Seniorenwohnheim in Engerwitzdorf (Oberösterreich) Zubereitung Knollensellerie schälen und in gut einem 1⁄2 Liter je zur Hälfte Obers und Gemüsefond weich kochen, anschließend mit einem Stabmixer aufschäumen. Wenn der Schaum zu dick ist, noch etwas Gemüsesuppe dazu geben. Ca. 500g Sauerkraut mit Gewürzen kochen und zum Schluss etwas Krautsaft weggeben. Diesen durch etwas Rote-Rüben-Saft ersetzen. Nicht mehr kochen lassen, sonst verblasst die Farbe. 8 Stück Speckscheiben im Rohr kross braten. Pro Portion 3 Fleischnudeln kochen und mit etwas Butter bestreichen. Rosa-Kraut anrichten, Fleischnudeln darauf drapieren, mit Sellerieschaum beträufeln und mit dem Speckchip und Kräuter-Sponge (Zutaten sehr fein mixen, durch ein Sieb in eine ISI Flasche füllen, mit einer Kapsel begasen und dann 2 Stunden kalt stellen. Anschließend gut schütteln und einen Plastikbecher halbvoll spritzen, ca. 20 Sekunden in der Mikrowelle backen und auskühlen lassen. Danach wie einen Schwamm herauszupfen. ) garnieren. Zutaten für 4 Portionen 12 Stk. Kärntner Fleischnudeln (à 40g) 1 Stück Knollensellerie, 1/4l Obers, 1/4l Gemüsefond etws Butter zum Bestreichen der Nudeln 500g Sauerkraut, Rote-Rüben-Saft 8 Stück dünne Speckscheiben (1,5 mm) Kräuter-Sponge: 2 Eier, 10g Mehl, 50g Kräuter, Salz Rezept von Gerald Höfinger Küchenchef vom Seniorenwohnheim in Engerwitzdorf (Oberösterreich) Zubereitung Kürbis in Würfel schneiden, Zwetschken entkernen und in Spalten schneiden, mit Zucker und Vanille zu einem Ragout einziehen lassen. Obers mit etwas Zucker aufkochen, Schokolade zugeben mit Zimt, Mandellikör, Vanille abschmecken und in eine ISI-Flasche füllen und ca. 1/2 Std. kühl stellen. Brösel mit Butter rösten, die Nüsse dazugeben. Die Kletzennudeln im Zuckerwasser mit etwas Rum und Vanille kochen und in den Bröseln wälzen. Zum Anrichten Dekorativ mit dem noch lauwarmen ESPUMA und knusprigem Florentiner Chip anrichten. Zutaten für 4 Portionen 8 Stk. Kletzennudeln, 250g Nüsse, 200g Kürbis, 100g Butter, 150g Zwetschken, 50g Brösel, 100g Zucker, etwas Zimt, 150ml Obers, etwas Vanilleschote, 90g weiße Schokolade, etwas Mandellikör Rezept von Lothar Krings Küchenchef Landgasthof Neugebauer (Lölling) Zubereitung Die Tascherl ca. 8min in gesalzenem Wasser kochen lassen. Für das Knollenselleriepüree den Sellerie und die Schalotte schälen, in Würfel schneiden und in der Margarine anschwitzen. Danach mit „vegan Cuisine“ aufgießen und gar kochen. Alles zusammen in einem Standmixer fein pürieren und abschmecken. Für die Chips das Selleriepüree mit dem Tapiokamehl erhitzen, gut rühren und dünn auf eine Backmatte aufstreichen und im Ofen bei ca. 75°C 2-3 Stunden trocknen. Den Broccoli in feine Röschen putzen und in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in der Margarine anrösten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Für die Selleriestreusel den Sellerie schälen und grob zerschneiden. In einen Standmixer geben und mit Wasser bedeckt fein mixen. Danach die Masse sieben, trocken tupfen und in 160°C heißem Erdnussöl goldbraun ausbacken. Zutaten für 4 Portionen Broccoli-Spargeltascherl: 16 Stk. Broccoli-Spargeltascherl à 40g Knollenselleriepüree: 300g Knollensellerie, 30g Alsan Margarine, 250ml Vegane Cuisine, 1 kleine Schalotte, Spritzer Himbeeressig, Salz, Cayennepfeffer Selleriechips: 100g Selleriepüree, 10g Tapiokamehl, Broccoligemüse: 500g Wilder Broccoli, 20g Alsan Margarine, Muskatnuss Selleriestreusel: 100g geschälter Knollensellerie, Wasser, 300ml Erdnussöl Dekoration: 1 Grüner Apfel in Stäbchen (Streichholzgrösse) geschnitten, Gefriergetrocknete Himbeeren, Petersilienkresse Rezept von Georg Matthießl, Restaurant Rinomato (Strandbad am Millstätter See) Zubereitung Champagnerlinsen: Jausenzwiebel grob schneiden und mit den eingeweichten Linsen (1/2 Tag) und allen restlichen Zutaten ca. 1h kochen (bissfest). Anschließend mit 2cl Gin abschmecken. Rote Rüben-Löwenzahnsalat: Rote Rüben blättrig schneiden und mit den restlichen Zutaten ca. 10min köcheln lassen (bissfest). Anschließend lauwarm auf marinierten Löwenzahnsalat servieren. Gebacken Steinpilznudel: Pro Portion 3 Stk. Steinpilznudeln kurz bouchieren ca. 10 sec. und anschließend mit zerdrückten Cornflakes panieren und wieder einfrieren. Die panierten Steinpilznudeln 5min bei 170°C-175°C in Sonnenblumenöl herausbacken. Zum Anrichten: Gebackene Steinpilznudel auf Champagnerlinsen dekorativ anrichten und mit dem roten Rüben- Löwenzahnsalat servieren. Zutaten für 4 Portionen Steinpilznudel: 12 Stk. Steinpilznudel, 200g Cornflakes Champagnerlinsen: 250g Jausenzwiebel, 250g Gemüse-Brunoise, 500g Linsen, 200ml trockenen Schaumwein, 100ml Gemüsefond, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, 2cl Gin Rote Rüben-Löwenzahnsalat: 250g Rote Rüben, 1/8l Rotwein, 1/8l Wasser, ca. 20g Ingwer, ca. 20g Kren, 4 Bund Löwenzahnsalat Salz, Pfeffer, Chilischote Rezept von Bernd Huber, Küchenchef vom Hotel Flattacher Hof (Flattach im Mölltal) Zubereitung Ratatouille-Gemüse: Zwiebel mit Olivenöl goldbraun anbraten. Zucchini und Paprika dazu geben und mitrösten. Salz, Pfeffer und Zucker beimengen. Das Tomatenmark einrühren und mit Rotwein ablöschen. Leicht einreduzieren lassen und mit Gemüsefond bis zur gewünschten Konsistenz aufgießen. Die frisch gezupften Kräuter kurz vor dem Anrichten dazu geben. Tomaten-Mozzarellanudel in Parmesanpanade: Eier mit Parmesan und Saft der halben Zitrone miteinander zu einer Panade verrühren. Die Tomaten-Mozzarellanudel in Salzwasser ca. 6 Minuten kochen (sie sollen noch kernig sein), abtropfen lassen, in Mehl wälzen und durch die Panade ziehen. Anschließend die Nudeln in einer erhitzten Pfanne mit Butterschmalz goldbraun anbraten. Zum Anrichten Das Ratatouille-Gemüse auf einen Teller geben und die Tomaten-Mozzarellanudel darauf legen. Garnitur nach belieben (Parmesanchip, Champignons ... ) Zutaten für 4 Portionen 12 Stk. Tomaten Mozzarellanudel 40g Ratatouille-Gemüse: 150 g Zwiebel fein würfelig geschnitten, 1 Stk. Zucchini fein würfelig geschnitten, je 1 Stk. Paprika gemischt-fein würfelig geschn. , 2 EL Zucker, 1 EL Tomatenmark Panade: ¼ l Rotwein, ¼ l Gemüsefond, Salz, Pfeffer, frische Kräuter (Majoran u. Thymian gezupft), Olivenöl zum Anbraten 2 Stk. Eier, 300 g Parmesan, Saft von einer halben Zitrone, Mehl zum Wälzen, Butterschmalz zum Braten Rezept von Alex Pollak, Küchenchef vom Restaurant Panorama (Spittal/Drau) Zubereitung Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Den grünen nur im unteren Drittel schälen. Die Spargelköpfe abschneiden, die Stangen schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kerbel waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Spargelscheiben und den Knoblauch einrühren und ca. 2 Min. braten. Dann den übrigen Spargel dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem Wein und der Hafersahne aufgießen und den Spargel zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 7 Min. bissfest dünsten. Den Kerbel untermischen und die Sauce mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Erdäpfelnudeln (à 40g) in gesalzenem Wasser 8 Min. köcheln lassen (bei à 80g 13 Min. ). Nudeln mit Sauce auf Teller geben und mit Spargelspitzen anrichten. Zutaten für 4 Portionen 16 Stk. Erdäpfelnudeln (á 40g) oder 8 Stk Erdäpfelnudeln (à 80g) 500g grüner Spargel, 1 Knoblauchzehen 1 große Handvoll Kerbel, 2 EL Vegane Magarine 100ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe (Instant) 150g Sahne, 1/2 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer Rezept von Alex Pollak, Zubereitung Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Öl anschwitzen und mit Riesling ablöschen. Rosmarin- und Thymianzweig, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Meersalz und eine Brise Zucker hinzugeben und einreduzieren lassen. Fond abseihen. Rieslingfond mit Rama Schlagcreme (zu verwenden wie Schlagobers, aber vegan) weiterköcheln lassen, abschmecken und bei Bedarf mit Maizena leicht abbinden. Bärlauchnudeln (à 40g) in gesalzenem Wasser 8 Min. köcheln lassen (bei à 80g 13 Min. ). Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Öl anschwitzen, Blattspinat hinzugeben, kurz weichdünsten und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Bärlauchnudeln auf Rieslingrahm anrichten. Zutaten für 4 Portionen 16 Stk. Bärlauchnudeln (á 40g) oder 8 Stk Bärlauchnudeln (à 80g) 600g Blattspinat, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 1 Zweig Rosmarien, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Zucker, schwarze Pfefferkörner aus der Mühle Rezept von Alex Pollak, Küchenchef vom Restaurant Panorama (Spittal/Drau) Zubereitung Frische kleine Steinpilze sauber putzen und halbieren. Zwiebel grob schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden, Rosmarinzweig, Thymianzweig, Petersilienblätter, frischen Salbei, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner mit Olivenöl erhitzen. Steinpilze in Olivenöl sautieren und abtropfen lassen. Steinpilze mit heißem Kräuterolivenöl in Weckgläser abfüllen und verschließen. Steinpilznudeln (à 40g) in gesalzenem Wasser 8 Min. köcheln lassen (bei à 80g 13 Min. ). Frischen Rucola in Pflanzenfett kurz frittieren und gut abtropfen. Steinpilze mit etwas Kräuterolivenöl kurz erhitzen. Nudeln mit Steinpilzen, Kräuterolivenöl und auf Rucolastroh anrichten. Zutaten für 4 Portionen 16 Stk. Steinpilznudeln (á 40g) oder 8 Stk Steinpilznudeln (à 80g) 2 kleine Steinpilze, 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Zwiebel (klein) 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, Petersilienblätter etwas frischen Salbei, Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt schwarze Pfefferkörner etwas Salz, Olivenöl Rezept von Brunner GmbH, 9753 Lind/Drau, Lessnig 2 Zubereitung Gefrorene Tomaten-Mozzarella-Nudeln ca. 3 Minuten in warmem Wasser antauen lassen, dann die angetauten Nudeln in gewürztem Vollei schwenken. Anschließend werden die mit Ei benetzten Teigtaschen in Semmelbröseln und Mandelsplitter gewälzt. Die so panierten Nudeln bei etwa 175°C 4 Minuten frittieren und auf gemischtem Salat servieren. Zutaten für 4 Portionen 12 Stk. Tomaten-Mozzarella-Nudeln (á 40g) Semmelbrösel Eier Mandelsplitter Pfeffer, Salz 4 Portionen gemischter Salat Rezept von Christoph Peskorwenja, Restaurant Panorama in Spittal/Drau Zutaten für 4 Portionen 12 Stk. Kärntner Kasnudeln (à 40g) 2 Eier, Mehl, Brösel Cornflakes (fein gehackt) Butterbrösel: 50g Butter, 100g Brösel 150g Zucker, Vanillezucker, Zimt Apfelmus: 2 mittel große Äpfel 200ml Wasser Zubereitung Kärntner Kasnudeln laut Verpackung (8 Min. ) in Salzwasser leicht köcheln und abtropfen lassen. Durch das Ei ziehen und in Mehl wenden. Die Brösel mit den Cornflakes vermengen. Die Kasnudeln darin wenden und danach bei ca. 160°C goldbraun frittieren. Vor dem Servieren in Butterbrösel vorsichtig schwenken. Für die Deko frische Früchte und Staubzucker. Butterbrösel: Butter bei niedriger Temperatur in einer Pfanne schmelzen lassen. Brösel, Zucker, Vanillezucker und Zimt dazugeben, alles umrühren und wegstellen. Vor dem Servieren langsam erhitzen. Apfelmus: Äpfel schälen, halbieren und entkernen. In kleinere Stücke schneiden und mit dem Wasser weichkochen. Zucker und Zimt dazugeben. Mit einem Pürierstab durchmixen und kalt stellen. Der Teig besteht ausschließlich aus Mehl mit Weichweizen, etwas Salz, Pflanzenöl und Wasser aus der eigenen Gebirgsquelle. Er wird gefüllt mit fein passierten Kartoffeln, Topfen und frischen Kräutern. Den typischen Geschmack erhält die Kasnudel durch die braune Minze. Mit diesen ausgewählten, regionalen Zutaten entsteht nach altüberliefertem Rezept dieses Highlight der Kärntner Küche. Einfach herrlich! ## Wissensartikel Kurz zusammengefasst Mehl und Getreide waren über Jahrhunderte wesentliche Grundlagen der Kärntner Bauernküche. Welche Getreidearten angebaut und verarbeitet wurden, hing stark von Klima, Höhenlage, Boden und regionaler Verfügbarkeit ab. Historisch sind für Kärnten unter anderem Roggen, Gerste, Hafer, Weizen und Buchweizen – der Kärntner „Hadn“ – von Bedeutung. Dinkel gehört ebenfalls zur alten Getreidegeschichte des Alpenraums, seine konkrete Bedeutung für die historische Kärntner Alltagsküche lässt sich jedoch weniger eindeutig belegen. Für die Kärntner Nudel besitzt heute vor allem Weichweizenmehl Bedeutung. Seine Klebereigenschaften ermöglichen einen elastischen Teig, der dünn ausgerollt, gefüllt, verschlossen und gekrendelt werden kann. Hartweizengrieß, wie wir ihn heute vor allem von italienischer Pasta kennen, war hingegen kein typischer Rohstoff der historischen Kärntner Landwirtschaft. Historischer Hintergrund Wer verstehen möchte, welche Mehle die Kärntner Küche prägten, muss zunächst einen Blick auf die bäuerliche Landwirtschaft werfen. Denn über Jahrhunderte richtete sich der Speiseplan nicht danach, welches Mehl für ein Gericht theoretisch am besten geeignet gewesen wäre. Verarbeitet wurde vor allem, was regional angebaut werden konnte und verfügbar war. Fruchtbare Becken- und Tallagen boten andere Möglichkeiten als höher gelegene Gebiete mit kürzeren Vegetationsperioden. Dementsprechend wurden unterschiedliche Getreidearten kultiviert. Für die bäuerliche Ernährung Kärntens sind unter anderem Roggen, Gerste, Hafer und Buchweizen dokumentiert. Auch Weizen wurde angebaut und vermahlen. Daraus entstanden Brot, Sterz, Muas, Nudeln und zahlreiche weitere Mehlspeisen. Ein anschauliches Zeugnis dieser Vielfalt liefern die historischen Mühlen im Lesachtal. Dort wurden unter anderem Hafer, Roggen, Gerste und Weizen vermahlen. Mehl war damit nicht einfach eine Zutat. Es war ein wesentlicher Teil der... Kurz zusammengefasst Topfen ist die wichtigste Grundlage der traditionellen Kärntner Kasnudelfülle. Besonders gut eignet sich ein trockener, lockerer Bröseltopfen. Seine leicht körnige Konsistenz verbindet sich gut mit Erdäpfeln und Kräutern und trägt wesentlich zur typischen Struktur und zum unverwechselbaren Geschmack der Kärntner Kasnudel bei. Historischer Hintergrund In der bäuerlichen Küche Kärntens wurde Milch möglichst vollständig verwertet. Neben Butter und Käse stellte man daraus auch Topfen her. Er war nahrhaft, vielseitig einsetzbar und auf Höfen mit eigener Milchwirtschaft unmittelbar verfügbar. Für die Zubereitung von Kärntner Kasnudeln wurde traditionell ein eher trockener, gut abgetropfter Topfen verwendet. In bäuerlichen Haushalten ließ man den frisch hergestellten Topfen häufig in einem Tuch abtropfen, bis er die gewünschte Festigkeit erreicht hatte. Dadurch entstand eine lockere, bröselige Struktur, die sich besonders gut für die Kasnudelfülle eignete. Fakten & Definitionen Topfen ist ein Frischkäse, der durch das Gerinnen von Milch entsteht. Dabei werden feste Milchbestandteile von einem Teil der Molke getrennt. Je nachdem, wie lange und wie stark der Topfen abtropft, kann seine Konsistenz von cremig und weich bis trocken und bröselig reichen. Als Bröseltopfen wird ein gut abgetropfter Topfen mit lockerer, leicht körniger Struktur bezeichnet. Im Vergleich zu cremigem Speisetopfen enthält er weniger freie Flüssigkeit. Dadurch lässt er sich gut mit gekochten Erdäpfeln und Kräutern vermengen, ohne dass die Fülle zu weich wird. Der geringere Wassergehalt trägt dazu bei, dass die Fülle beim Formen stabil bleibt und auch während des Kochens ihre charakteristische Konsistenz bewahrt. Praxisbezug Für eine hochwertige Kärntner Kasnudelfülle ist die Konsistenz des Topfens besonders... Kurz zusammengefasst Tradition und moderne Lebensmitteltechnologie schließen einander nicht aus. Die Schockfrostung ermöglicht es, Geschmack, Konsistenz und Qualität hochwertiger Teigtaschen unmittelbar nach der Herstellung zu bewahren. Historischer Hintergrund Früher wurden Kärntner Nudeln frisch hergestellt und zeitnah verzehrt. Mit der Entwicklung moderner Gefriertechnologien wurde es möglich, Produkte unmittelbar nach der Herstellung schnell tiefzufrieren und ihre Qualität über längere Zeit zu erhalten. Fakten & Definitionen Unter Schockfrostung versteht man das besonders schnelle Tiefgefrieren von Lebensmitteln. Durch die hohe Gefriergeschwindigkeit entstehen viele kleine Eiskristalle statt weniger großer. Dadurch bleibt die Zellstruktur besser erhalten. Geschmack, Saftigkeit, Konsistenz, Form und Farbe können nach dem Auftauen weitgehend bewahrt werden. Praxisbezug Die Produkte werden unmittelbar nach der Herstellung tiefgefroren. So bleiben Teig, Füllung und sensorische Qualität bestmöglich erhalten. Wussten Sie schon? Kleine Eiskristalle schonen die Zellstruktur. Schockfrostung zählt zu den schonendsten Verfahren. Rohstoffe, Kühlkette und Zubereitung beeinflussen die Qualität ebenfalls. Verwandte Wissensartikel Die Geschichte der Kärntner Nudel Warum gehört Minze in die Kärntner Kasnudel? Was bedeutet Krendeln? Qualitätsmerkmal einer echten Kärntner Nudel Schockfrostung – Qualität durch moderne Technologie Topfen – das Herz der Kärntner Kasnudel (geplant) Wie entstehen die typischen Krendel der Kärntner Nudel? (geplant) Welche Mehlsorten prägten die Kärntner Küche? (geplant) Frisch oder tiefgekühlt? – Was beeinflusst die Qualität einer Kärntner Nudel? (geplant) Passende Produkte von BRUNNER Traditionelle Rezepturen und moderne Lebensmitteltechnologie ergänzen einander. Hochwertige Rohstoffe und eine schonende Schockfrostung helfen, die Produktqualität langfristig zu bewahren. Historische Quellen & weiterführende Literatur Brennan: Food Processing Handbook; Fellows: Food Processing Technology; Sun (Hrsg. ): Handbook of Frozen Food... Kurz zusammengefasst Die Kärntner Nudel zählt zu den bedeutendsten kulinarischen Spezialitäten Kärntens. Ihr besonderer Charakter entsteht nicht durch eine einzelne Zutat, sondern durch das harmonische Zusammenspiel traditioneller Rohstoffe, handwerklicher Verarbeitung und überlieferter Rezepturen. Gerade die Einfachheit der Zutaten und die Sorgfalt bei der Herstellung machen ihre besondere Qualität aus. Historischer Hintergrund Die Kärntner Nudel entstand in einer Zeit, in der in bäuerlichen Haushalten überwiegend jene Lebensmittel verwendet wurden, die in der Region verfügbar waren. Die Rezepturen waren einfach, nahrhaft und wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Je nach Tal, Jahreszeit und den Möglichkeiten des jeweiligen Hofes entwickelten sich unterschiedliche Varianten. Dennoch haben sich einige Merkmale über Jahrhunderte hinweg erhalten und prägen bis heute das traditionelle Bild der Kärntner Nudel. Fakten & Definitionen Der traditionelle Nudelteig basiert auf hochwertigem Weichweizenmehl, reinem Wasser, etwas Pflanzenöl und Salz. Warum Weichweizenmehl? Die überlieferten Kärntner Rezepturen beruhen auf Mehl aus jenen Getreidearten, die im Alpenraum traditionell angebaut wurden. Dazu zählen insbesondere Weichweizen, aber auch Roggen und Dinkel. Hartweizen hingegen gehört historisch vor allem zur mediterranen Pastakultur und spielte nach heutigem Forschungsstand in der traditionellen Kärntner Küche keine bedeutende Rolle. Die klassische Füllung grober Bröseltopfen gekochte Erdäpfel Röstzwiebeln Minze Salz Pfeffer ausgewählte Gewürze Das Krendeln Der charakteristisch gekrendelte Rand gilt seit Generationen als sichtbares Zeichen sorgfältiger Handwerkskunst. Praxisbezug Die Qualität einer Kärntner Nudel beginnt bei der Auswahl hochwertiger Rohstoffe. Ebenso entscheidend sind ein fein ausgerollter Teig, eine ausgewogene Füllung, eine harmonische Würzung, ein sauber gekrendelter Rand sowie eine schonende Verarbeitung. Wussten Sie schon? Die traditionelle Kärntner... Kurz zusammengefasst Für viele Menschen gehört Minze untrennbar zur Kärntner Kasnudel. Sie ist keine zufällige Zutat, sondern Teil einer jahrhundertealten Kochtradition. Minze verleiht der Füllung ihre typische Frische, harmoniert mit Topfen und Erdäpfeln und prägt den unverwechselbaren Geschmack der klassischen Kärntner Kasnudel. Historischer Hintergrund Kärntner Minze Die traditionelle Kärntner Kasnudel entstand in einer Zeit, in der überwiegend jene Kräuter verwendet wurden, die in Bauerngärten und auf Almen verfügbar waren. Neben Petersilie, Schnittlauch und Liebstöckel spielte besonders die Minze eine wichtige Rolle. Traditionell kamen vor allem milde Gartenminzen wie Grüne Minze (Spearmint) oder Krause Minze zum Einsatz. Über Generationen wurde dieses Wissen innerhalb der Familien weitergegeben. Deshalb gehört Minze bis heute zu den wichtigsten Zutaten einer klassischen Kärntner Kasnudel, auch wenn regionale und familiäre Rezeptvarianten bestehen. Fakten & Definitionen Was ist die Aufgabe der Minze? Sie bringt Frische in die Füllung, harmoniert mit Topfen und Erdäpfeln und sorgt für das typische Aroma. Welche Minze eignet sich? Grüne Minze (Spearmint), Krause Minze sowie regionale Gartenminzen. Pfefferminze wird aufgrund ihres intensiveren Aromas meist nur sparsam verwendet. Gehört Minze immer hinein? In den meisten traditionellen Kärntner Rezepturen ja, wobei regionale Unterschiede Teil der lebendigen Esskultur sind. Praxisbezug Für die Herstellung hochwertiger Kärntner Kasnudeln ist die richtige Dosierung entscheidend. Zu wenig Minze lässt die Füllung flach wirken, zu viel Minze überdeckt den feinen Geschmack von Topfen und Erdäpfeln. Erst das harmonische Zusammenspiel aller Zutaten verleiht der Kärntner Kasnudel ihren charakteristischen Geschmack. Wussten Sie schon? Minze wurde in Kärntner Bauerngärten seit Jahrhunderten als Küchen- und Heilpflanze... Kurz zusammengefasst Das „Krendeln“ gehört zu den bekanntesten Merkmalen der Kärntner Nudel und ist weit mehr als nur eine Technik zum Verschließen des Teigrandes. Es ist ein Stück gelebter Handwerkskunst, das seit Generationen weitergegeben wird. Historischer Hintergrund Die Kärntner Nudel wurde über Jahrhunderte hinweg in bäuerlichen Haushalten von Hand hergestellt. Aus der Notwendigkeit, die Füllung sicher im Teig einzuschließen, entwickelte sich das Krendeln. Je nach Region und Familie entstanden unterschiedliche Krendelmuster, die bis heute weitergegeben werden. Fakten & Definitionen Was bedeutet Krendeln? Das kunstvolle Verschließen und Formen des Teigrandes einer Kärntner Nudel mit den Fingern. Warum wird gekrendelt? Sicheres Verschließen der Füllung Schutz beim Kochen Typisches Erscheinungsbild Zeichen handwerklicher Qualität Gibt es nur eine Krendeltechnik? Nein. Jede Region und oft jede Familie pflegt ihre eigene Technik. Praxisbezug Auch in der modernen Produktion orientiert sich die Gestaltung des Teigrandes an der traditionellen Handarbeit. Der gekrendelte Rand ist bis heute ein wichtiges Qualitätsmerkmal. Wussten Sie schon? Es gibt zahlreiche Krendelmuster. Viele Familien geben ihre Technik seit Generationen weiter. Erfahrene Köchinnen und Köche erkennen häufig die Herkunft am Krendelmuster. Verwandte Wissensartikel Die Geschichte der Kärntner Nudel Warum gehört Minze in die Kärntner Kasnudel? Qualitätsmerkmale einer echten Kärntner Nudel Passende Produkte von BRUNNER BRUNNER verbindet traditionelle Handwerkskunst mit moderner Lebensmittelproduktion und bewahrt den charakteristischen gekrendelten Rand als Ausdruck der Kärntner Tradition. Fazit Das Krendeln ist weit mehr als eine handwerkliche Technik. Es steht für Qualität, Tradition und die kulturelle Identität der Kärntner Nudel. Kurz zusammengefasst Die Kärntner Nudel zählt zu den ältesten und bekanntesten Spezialitäten Kärntens. Historische Quellen aus den Jahren 1485 und 1753 belegen, dass gefüllte Teigspezialitäten in Oberkärnten bereits seit Jahrhunderten eine bedeutende Rolle spielen. Bis heute verbindet die Kärntner Nudel traditionelle Handwerkskunst mit modernen Qualitätsstandards. Historischer Hintergrund Speiseplan im Landesarchiv Die Kärntner Nudel ist weit mehr als ein traditionelles Gericht – sie ist ein Stück Kärntner Kulturgeschichte. Zu den ältesten bekannten schriftlichen Hinweisen zählt der Reisebericht des Humanisten und Reiseschriftstellers Paolo Santonino. Als Privatsekretär der Udinesser Vikare des Patriarchen von Aquileia bereiste er 1485 erstmals Oberkärnten. Er beschreibt dort die sogenannten „gefüllten Teigwerke“. Eine weitere bedeutende Quelle stammt aus dem Jahr 1753. Im Kärntner Landesarchiv befindet sich ein Dokument aus Spittal an der Drau mit einer der ältesten bekannten schriftlichen Erwähnungen der Kärntner Nudel. Gemeinsam sprechen diese Quellen dafür, dass Oberkärnten eine zentrale Rolle in der Entwicklung der Kärntner Nudel gespielt hat. Fakten & Definitionen Was ist eine Kärntner Nudel? Die Kärntner Nudel ist eine gefüllte Teigtasche aus dünnem Nudelteig. Was bedeutet „Krendeln“? Das kunstvolle Verschließen des Teigrandes wird als Krendeln bezeichnet und gilt als handwerkliches Qualitätsmerkmal. Warum ist die Kärntner Nudel besonders? Sie verbindet regionale Zutaten, traditionelle Handwerkskunst und moderne Qualitätsstandards. Praxisbezug Heute wird die Kärntner Nudel erfolgreich in Gastronomie, Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung, Lebensmitteleinzelhandel und privaten Haushalten eingesetzt. Moderne Schockfrostung bewahrt Qualität, Geschmack und Frische. Wussten Sie schon? Der älteste bekannte Reisebericht über gefüllte Teigspezialitäten in Oberkärnten stammt aus dem Jahr 1485. Eine frühe schriftliche Erwähnung der Kärntner Nudel stammt...