| Italienische Lebenslust kombiniert mit Kärntner Kochkunst - so macht genießen Freude! Unsere Tomaten-Mozzarellanudeln sind die perfekte Ergänzung für ein herrliches Saltimbocca vom Kabeljau - probieren Sie es aus! | ||
| Einkaufsliste: 4 Stk. frische Kabeljau á 160-180g 4 Scheiben Parmaschinken 4 größere Blätter Basilikum oder Salbei 1/2 Zitrone weißer Pfeffer aus der Mühle, etwas Salz 2 EL Olivenöl 2 Stangen Lauch (weißer Teil) in Streifen 1 EL Butter Salz und Pfeffer 2 cl Noilly Prat 80 g Tomatencoinfeln 2 EL Fischfond 120g Fenchel 80g Schalotten 50g Butter Korianderkörner Senfkörner 1 Lorbeerblatt |
Zubereitung: Kabeljau würzen mit Salz, Zitrone und etwas Pfeffer, mit Basilikumblatt belegen und im Parmaschinken einrollen. Im Olivenöl langsam braten. Lauch in Butter ansautieren mit Noilly Prat und Fischfond aufgießen, weich dünsten mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss Tomatenwürfel darunter geben. Etwas Korianderkörner, Senfkörner und 1 Lorbeerblatt dazu geben. Fenchel und Schalotten in der Butter anziehen mit 80ml Noilly Prat und 60ml trockenen Weißwein ablöschen redurieren. Fenchel und Schalotten in der Butter anziehen mit 80ml Noilly Prat und 60ml trockenen Weißwein ablöschen redurieren. Mit 800ml Fischfond auffüllen, um die Hälfte einkochen, passieren mit Butter und Sahne montieren Salz, Cayennepfeffer und Zitrone abschmecken. |
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Saltimbocca vom Kabeljau mit Tomaten-Mozzarellanudel