| Unsere Kärntner Steinpilznudeln passen auch ausgezeichnet zu jungem Fleisch. Probieren Sie doch unser Rezept für Kalbsleber mit Steinpilznudel und knusprigem Speck! |  |
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| Einkaufsliste: 650g geschnetzelte Kalbsleber 35g fein würfelige Schalotten 2 EL getrocknete Tomaten (Würfel) 2 EL frisches Basilikumjulienne 6 cl Balsamico 200 ml dunkler Kalbsfond 1 EL kalte Butter 3 EL Öl Sautierte Bohnen |
Zubereitung: Pfanne sehr heiß werden lassen, Öl hinein geben, ungewürzte Leber unter starkem Schwenken rundherum anbraten und herausnehmen, im Bratensatz Schalotten, Tomaten ansautieren mit Balsamico ablöschen, einkochen mit Kalbsjus auffüllen, aufkochen lassen etwas redurieren. Kalte Butter einschwenken mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken, Leber dazugeben kurz ziehen lassen. 8 Scheiben Hamburger Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett beidseitig knusprig braten. |
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Kalbsleber mit Steinpilznudel und knusprigem Speck