| Genießen Sie die herzhaften Hirschsteaks mit Kohlsprossen mit unseren Steinpilznudel auf Wacholderrahm. Ein wahrhaft "wilder" Genuss! |  |
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| Einkaufsliste: Hirschsteak á 160-180g Wildgewürz 10g schwarze Pfefferkörner 20g Pigmentkörner 10g Wacholderbeeren 5g Kümmelsamen 25g Koriandersamen Salz 1 Rosmarinzweig, 2-3 El Öl, 10g kalte Butter 100ml Rotwein (Merlot) 100ml Portwein 1 Schalotte in Scheiben 15 Wacholderbeeren (zerstoßen) 1 Zweig Thymian 1 EL Preiselbeeren 150 ml Wildfond 3 EL geschlagenen Rahm 1 EL Gin Rosmarinzweig |
Zubereitung: Im Mörser oder in der Maulinette die Gewürze grob zerstroßen. Steak mit Gewürz und Salz würzen, in Öl mit Rosmarin und Butter braten. Kohlsprossen putzen, Strunk kreuzweise einschneiden, in gut gesalzenem Wasser mit 1 Rosmarinzweig weich kochen. 2 EL Butter und 60g fein würfelig geschnittenen Speck aufschäumen, gekochte Kohlsprossen schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Rotwein, Portwein, Schalotten, Thymian und Wacholderbeeren aufkochen, 1/3 einreduzieren, passieren, den Wildfond und den aufgefangenen Fleischsaft darüber geben, nochmals aufkochen lassen, durchmixen. Den geschlagenen Rahm, zum Schluss mit Gin, Salz, Pfeffer und 1 EL Preiselbeeren abschmecken. |
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Hirschsteak